Voedingsmiddelen met een hoog histamine
Voedingsmiddelen rijk aan histamine zijn die welke microbiële fermentatie ondergaan, zoals kaas en wijn, of die zijn verwend door microbiële contaminatie. Bij inname wordt histamine normaliter gemetaboliseerd in de darm en de lever door enzymen die amineoxidasen worden genoemd. Bepaalde individuen hebben echter lage expressieniveaus van deze enzymen en kunnen bijgevolg histamine niet goed metaboliseren. Deze aandoening wordt door histamine geïnduceerde voedselintolerantie genoemd en het bevordert allergie-achtige symptomen zoals niezen, rode wangen, hoofdpijn, diarree en kortademigheid. Personen met de diagnose van door histamine veroorzaakte voedselintolerantie kunnen hun symptomen verlichten door voedsel dat rijk is aan histamine te beperken.
Gesneden aubergine op een snijplank. (Afbeelding: olgakr / iStock / Getty Images)Zuivelproducten
Zuivelproducten die het hoogst zijn in histamine bestaan uit gefermenteerde kazen (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), yoghurt, karnemelk en kefir. Platte melk en melkproducten zoals ijs en gestremde kazen zoals cottage, ricotta en panir worden over het algemeen goed verdragen.
Vlees
Vlees en gevogelte moeten puur en vers zijn wanneer het wordt geconsumeerd. Verwerkt vlees zoals salami, jerky en worst bevatten veel histamine. Histamine is een indicator van voedselkwaliteit, omdat vlees dat wordt verwend door microbiële besmetting ook hoge niveaus van histamine kan bevatten. Alle bewerkte vleeswaren en overgebleven gekookte vleeswaren moeten worden beperkt.
Vis
Het eten van verwende vis kan resulteren in een door voedsel overgedragen ziekte die bekend staat als Scromboid-vergiftiging, die wordt gekenmerkt door hoge niveaus van histamine. Histamine komt overvloedig voor in de spiervezels van vissen en is bijzonder hoog in makreel, haring, sardine, ansjovis en tonijn. Kooktemperaturen hebben geen invloed op dit soort voedselvergiftiging, dus het consumeren van hoogwaardige en vers bereide vis is vooral belangrijk voor mensen met voedselgeïnduceerde histamine-intolerantie.
Groenten
Bepaalde groenten, zoals zuurkool, spinazie, aubergine, pompoen, zuurkool en tomatenproducten, inclusief sauzen en ketchup, bevatten geconcentreerde hoeveelheden histamine. Alle groenten en voedingsmiddelen of dranken die deze groenten bevatten, moeten worden beperkt. Alle andere groenten, plantaardige producten en sappen bevatten weinig histamine.
Alcohol en azijn
Rode wijn hoofdpijn zijn klassieke indicatoren van voedsel-geïnduceerde histamine intolerantie. Witte wijn, champagne, bier, azijn en cider bevatten ook veel histamine en moeten worden beperkt. De alcoholen die niet rijk aan histamine zijn, omvatten wodka, gin en rum.
