Baker's Yeast Allergy en Apple Cider Vinegar

Een allergie voor bakkersgist is vrij zeldzaam, maar soms gaat het gedurende vele jaren niet gediagnosticeerd of wordt er een verkeerde diagnose gesteld als een intolerantie of allergie voor gluten. Bakkersgistallergieën zijn zelden beperkt tot de weinige soorten die worden gebruikt om brood te laten rijzen. Vaker wordt de allergie van een bakkersgist ook veroorzaakt door brouwersgist en omgevingsschimmels en schimmels. Appelazijn bevat geen bakkersgist, maar kan resten van biergist bevatten. Wees daarom voorzichtig met het gebruik van appelciderazijn en andere gefermenteerde producten als het eten van brood een allergische reactie veroorzaakt. Vraag uw arts naar methoden voor het testen van allergieën.

Stukken deeg stijgen in de keuken. (Afbeelding: prisris / iStock / Getty Images)

Bakkers gist

Gisten zijn een vorm van schimmels. De meest gebruikelijke gistsoorten die worden gebruikt voor het bakken zijn Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus en S. minor. Gist wordt toegevoegd om het deeg te laten rijzen; gist verbruikt suiker in de bloem en produceert koolstofdioxidegas. Daarentegen produceert deeg gebakken zonder gist plat brood. Baker's gist is vergelijkbaar met biergist, die wordt gebruikt om granen en fruit te vergisten om bier, wijn en appelciderazijn te produceren. Het consumeren van bakkersgist kan niet leiden tot schimmelinfecties van het maag-darmkanaal of de vagina, die meestal worden veroorzaakt door een andere soort die Candida albicans wordt genoemd. Het is echter mogelijk om allergisch te zijn voor bakkersgist.

Gistallergie

Hoewel niet gebruikelijk, is het mogelijk om een ​​door Ig-E gemedieerde allergie voor gist te hebben, wat een reactie is die wordt geactiveerd door het immuunsysteem. Degenen die een gistallergie hebben, worden waarschijnlijk beïnvloed door alle soorten, inclusief de soorten die worden gebruikt door bakkers en brouwers, alsook omgevingsschimmels en schimmels. Door een huidtest van uw arts te krijgen, krijgt u een beter beeld van wat gisten, schimmels en schimmels uw allergie kunnen veroorzaken. Veel voorkomende symptomen zijn zwelling van het gezicht, mond en keel; moeite met ademhalen; netelroos; nasale afscheiding en vermoeidheid. Voedingsmiddelen die bakkersgist bevatten, omvatten brood, pizzadeeg, gistextract en sommige vitaminesupplementen.

Appelcider azijn

Appelciderazijn wordt gemaakt door appelcider te fermenteren met bacteriën en biergist. De gist eet de fructose in de appels en laat alcohol achter die bacteriën in zuren veranderen. Het eindproduct bevat veel azijnzuur en vitamine C, waardoor de microben in de azijn meestal worden gedood, maar het is mogelijk dat sommige resterende componenten van de gist, zoals celwanden, een allergische reactie kunnen veroorzaken. Andere veel gebruikte producten die biergist bevatten, zijn bier, wijn, graanalcohol, sojasaus, cider en mout.

Discussie

Het is mogelijk om allergisch te zijn voor bakkersgist, maar niet voor andere soorten gist, schimmels of schimmels. Als dat bij u het geval is, zal het eten van een stuk brood een allergische reactie veroorzaken terwijl het drinken van bier of appelazijn dat niet zal doen. Aan de andere kant bent u mogelijk allergisch of op zijn minst overgevoelig voor alle producten die gist bevatten. Als dit het geval is, moet u alle voedingsmiddelen en dranken met gist uit uw dieet verwijderen, wat geen eenvoudige taak is. Overleg met een voedingsdeskundige over het wijdverspreide gebruik van gist in voedingsmiddelen, kruiden en dranken.