Wat is de gezondste bakolie voor frituren?
Extra lichte olijfolie en zonnebloemolie zijn geweldige opties om te gebruiken bij het frituren van voedsel. Ze hebben een hoog rookpunt en hart-gezonde onverzadigde vetten. Andere goede opties zijn canola-, saffloer- en pinda-olie.
Close-up van verschillende flessen tafelolie. (Afbeelding: digicomphoto / iStock / Getty Images)Overweeg Smoke Point
Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint af te breken en schadelijke verbindingen produceert, die u wilt vermijden. Als u een olie met een hoog rookpunt kiest, kunt u veilig op een hogere temperatuur koken, zodat het voedsel sneller kan koken en minder olie kan opnemen. Dit is beter voor je gezondheid en je taille. Zonnebloemolie en extra lichte olijfolie hebben het hoogste rookpunt, gevolgd door pindaolie, koolzaadolie en saffloerolie.
De juiste vetten
Het eten van verzadigde vetten en transvetten kan je cholesterol verhogen, dus adviseert de American Heart Association om verzadigde vetten te verminderen tot minder dan 7 procent van je calorieën, waardoor transvetten zoveel mogelijk worden geëlimineerd. Meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen helpen bij het verbeteren van het cholesterolgehalte in het bloed wanneer u de ongezonde vetten in uw dieet vervangt voor onverzadigde variëteiten. Vloeibare frituuroliën zoals pinda, koolzaad, zonnebloem, saffloer, zonnebloem en olijfolie zijn goede bronnen van onverzadigde vetten.
Enkelvoudig onverzadigde vetten
Olijfolie, zonnebloemolie, koolzaadolie en oliehoudende variëteiten van saffloerolie zijn uitstekende bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Olijfolie kan een mediterrane smaak aan koken geven, terwijl de drie voormalige oliën een zeer lichte smaak hebben. De typische extra vierge olijfolie heeft echter een veel lager rookpunt dan andere oliën. Als je frituurt met olijfolie, kies dan voor extra licht, de meest verfijnde olijfolie met het hoogste rookpunt. Bovendien is zonnebloemolie met hoge oleïne een goede keuze voor frituren vanwege het hoge rookpunt en de hoge niveaus van hart-gezonde vetten.
Andere frituurtips
Gebruik frituurolie niet opnieuw en bewaar deze niet langdurig op hoge temperaturen - het vormt ongezonde vrije radicalen en transvetten. Om deze reden beveelt de American Heart Association aan dat u commercieel gefrituurd voedsel vermijdt vanwege de waarschijnlijkheid van een hoger transvetgehalte, omdat de olie vaak wordt hergebruikt.
