Welke voedingsmiddelen bevatten calciumchloride?
Als conserveringsmiddel wordt calciumchloride aangetroffen in een verscheidenheid aan snacks, dranken, sportdranken en speciale items. Calciumchloride voorkomt voedselbederf, maar biedt ook het essentiële minerale calcium, waardoor de voedingskwaliteit van het product wordt verhoogd. Vanwege de toegenomen bezorgdheid over het hoge natriumgehalte van voedingsmiddelen en het gebrek aan een adequate calciuminname, voegen veel fabrikanten calciumchloride toe, dat een licht zoute smaak heeft, in plaats van natriumchloride of tafelzout aan hun producten..
Ingeblikte tomaten
Tomaten in blik bevatten calciumchloride als conserveringsmiddel en om de algehele voeding en kwaliteit van het product te verbeteren. Veel merken ingeblikte hele en in blokjes gesneden tomaten bevatten bijvoorbeeld calciumchloride, dat werkt om de stevigheid van tomaten te behouden. Natrium- of natriumbieren met ingeblikte tomatenproducten voegen calciumchloride toe om een licht zoute smaak te geven zonder toevoeging van natrium. Merken zonder toegevoegd calciumchloride lijken slap en hebben een algemene melige textuur. De stevigere textuur van calciumchloride zorgt ervoor dat de tomaten in blik beter standhouden tijdens het koken.
dranken
Veel dranken voegen calciumchloride toe als onderdeel van hun algehele elektrolyt-aanvulformulering. In het Verenigd Koninkrijk is calciumtoevoeging een wettelijke vereiste in alle waterproducten in flessen. Dr. Lee Coyne, een voedingsadviseur, docent en auteur, gaf aan dat producten met het label "sportdranken" zorgen voor elektrolyten die verloren gaan tijdens transpiratie tijdens zware langdurige inspanning. Hij merkt op dat de beste drankjes zes elektrolyten bevatten, waaronder calcium en chloride.
Tofu en sojabonen wrongel
Tofu, ook bekend als soja-wrongel, omvat het coaguleren of neerslaan van soja-eiwitten uit sojamelk en het persen van de resulterende wrongel. Neerslag van soja-eiwit, een delicaat proces, omvat de toevoeging van zout; traditioneel calciumsulfaat of calciumchloride. Fabrikanten gebruiken vaak calciumchloride omdat het minder vaardigheid vereist dan calciumsulfaat en slechts de helft van de hoeveelheid is vereist vanwege de verhoogde oplosbaarheid. Calciumchloride zelf heeft geen waarneembare smaak op het eindproduct, maar zorgt wel dat de resulterende tofu rijk is aan calcium, een belangrijk mineraal voor de behandeling en preventie van osteoporose.
Kaas
Net als bij de tofu-productie, vereist de kaasproductie ook de toevoeging van zout om melkproteïnestolling en -neerslag te bevorderen, met name bij gebruik van gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk onttrekt melk aan calcium. De toevoeging van calciumchloride helpt bij de coagulatie om kaaswrongels te helpen vormen en zorgt ervoor dat de wrongel bij het roeren niet uit elkaar valt. Een verscheidenheid aan kazen, waaronder zachte kazen zoals mozzarella en harde kaas zoals cheddar, omvat calciumchloride.
Appels
Calciumchloride behoudt verse appelschijfjes en voorkomt de vorming van de bruine kleur veroorzaakt door contact van de appelschijfjes met zuurstof. Een combinatie van ascorbinezuur, calciumchloride en natriumbicarbonaat levert een synergetisch effect op, waardoor het gebruik van sulfieten wordt geëlimineerd, wat de appels vaak een onaangename smaak of geur geeft. Calciumchloride kan ook worden toegevoegd bij het maken van speciaal appelvoedsel. Chef-kok Ferrán Adriá van El Bulli - Roses, Spanje gebruikt calciumchloride om een unieke appel-delicatesse te creëren. Wanneer een bevroren gepureerd appelmengsel wordt afgegeven aan een oplossing van calciumchloride, kookt chef kok Ferrán Adriá vervolgens snel, sprenkelt en spoelt het mengsel, waardoor appelkaviaar ontstaat.
