Wat is weipoeder?
Wei-poeder is een vervaardigd voedingssupplement en voedingsadditief dat afkomstig is van melk en wordt gebruikt voor menselijke en dierlijke consumptie. Het is een bijproduct van de productie van kaas of caseïne. Weipoeder bevat veel eiwitten en lactose. Het uiterlijk is romig wit en heeft een neutrale smaak.
Twee scoopers gevuld met weipoeder (afbeelding: marekuliasz / iStock / Getty Images)Productie
Tijdens de productie van kaas worden de vaste stoffen in melk gecoaguleerd om een wrongel te produceren, die uiteindelijk kaas zal worden. Een waterig bijproduct van dit proces, wei genaamd, is rijk aan voedingsstoffen en bevat lactose, eiwitten, mineralen en vitamines. Weipoeder wordt gemaakt door het watergehalte te verlagen door omgekeerde osmose en vacuümverdamping. Het wordt vervolgens gesproeidroogd. Dit produceert gekristalliseerde wei, die kan worden geplet in een poedervorm.
bestanddelen
In de handel verkrijgbaar weipoeder heeft gewoonlijk 60 tot 75 procent lactose, een eiwitgehalte van 11 tot 18 procent, een vetgehalte van 1 tot 1,5 procent en as van 3,5 tot 5 procent. Het watergehalte van weipoeder is typisch minder dan 5 procent.
Zoet weipoeder
Wei-poeder komt in verschillende vormen. Zoete weipoeder is het meest voorkomende type, dat ongeveer 70 procent van het geproduceerde weipoeder uitmaakt. Het is afkomstig van verse wei, afkomstig van de productie van kazen, zoals Cheddar en Swiss, die worden gecoaguleerd met enzympreparaten van het stremseltype. Zoet weipoeder bevat alle eiwitten, lactose, vitamines en mineralen uit de wei.
Andere types
Zure of zure weipoeder is afkomstig van wei dat het resultaat is van bacteriële fermentatie om melk te laten stollen voor kazen zoals kwark en ricotta. Zuur weipoeder, hoewel meer zuur dan zoet weipoeder, heeft dezelfde voedingswaarde. Van gedemineraliseerd weipoeder is het merendeel van de mineralen verwijderd. Gedeactiveerd weipoeder wordt geproduceerd door de lactose in de wei te kristalliseren en te verwijderen.
Toepassingen
Weipoeder wordt gebruikt als een levensmiddelenadditief in gebakken goederen, smeltkaasproducten, sauzen, dressings, bereide vleesproducten, dranken en zoete lekkernijen. Het kan werken als een extender en bindmiddel in voedingsproducten.
Gedemineraliseerd wei-eiwit wordt gebruikt bij de vervaardiging van dieetvoeding, babyvoeding, droog bereide mengsels en andere voedingsproducten die specifieke minerale vereisten vereisen.
Wei-poeder wordt ook gebruikt als een voedings- en voedingssupplement om de eiwitinname te verbeteren. Het is verkrijgbaar in pure poedervorm, evenals mixdranken en bereide dranken.
Weipoeder wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van diervoeders en huisdiervoeders.
