Wat is het verschil tussen zetmeel en glucose?
Zetmeel is een complex koolhydraat dat voorkomt in aardappelen, volle granen en graankorrels, dat bestaat uit een groot aantal glucosestrengen. Uiteindelijk worden alle complexe koolhydraten - met uitzondering van vezels - omgezet in glucose. Zetmeel is een eenvoudige suiker, de kleinste vorm van koolhydraten, en is de belangrijkste energiebron voor alle cellen. Hoewel zowel zetmeel als glucose als koolhydraten worden beschouwd, hebben ze verschillende effecten op uw lichaam.
Alle voedsel gemaakt met granen bevat zetmeel. (Afbeelding: Bekijk Voorraad / Bekijk Voorraad / Getty Images)Effecten van zetmeel
Terwijl je kauwt, scheiden de klieren in je mond speeksel af. Sommige enzymen in je speeksel trekken die glucosetakken van het zetmeel af voordat de enzymen ze naar je dunne darm sturen. Extra enzymen in uw dunne darm maken het conversieproces compleet, waarbij de zetmelen volledig in glucose worden omgezet. Omdat het spijsverteringsproces zo lang duurt, hebben zetmelen de neiging om een geleidelijk effect op uw bloedsuikerspiegel te hebben en deze in de loop van de tijd licht te verhogen.
Wat glucose doet
Zuivere glucose komt van nature voor in groenten en fruit, hoewel glucose ook als zoetstof aan verwerkte junkfood wordt toegevoegd. Glucose absorbeert door darmwanden en komt vrij snel in je bloedbaan. Geheel voedsel, zoals verse producten, bevatten ook vezels, die de glucoseopname vertragen. Geheel voedsel minimaliseert ook de kans dat een piek in de bloedsuikerspiegel optreedt. Bewerkte voedingsmiddelen bevatten meestal weinig vezels, zodat de glucose rechtstreeks in het bloed terechtkomt en uw bloedsuikerspiegel snel verhoogt.
