Wat is het verschil tussen mixen en kloppen tijdens het bakken?

Als het bereiden van voedsel onderwijs zou zijn, zou koken vrije kunst zijn en zou bakken een harde wetenschap zijn. Als het gaat om het maken van koekjes, cakes en pastei, moet je precies zijn in zowel de ingrediënten als de bereidingstechniek. Verwarrend mixen en kloppen in uw bakrecept kan leiden tot een eindproduct dat in sommige gevallen rubberachtig en plat is. Het beheersen van rudimentaire baktechnieken zoals mixen en kloppen zal de kans op een fout beperken wanneer je de volgende keer een taartvorm in je oven schuift.

Slaan geeft een luchtige consistentie aan het eten. (Afbeelding: Robert Byron / Hemera / Getty Images)

Mengtechniek

Mengen is een algemene term bij het bakken, wat in het algemeen betekent dat twee of meer ingrediënten licht met elkaar moeten worden gecombineerd. Volgens Robert Blakeslee, auteur van 'Your Time to Cook', meng je meestal bakingrediënten door ze te roeren met een lepel of vork. Je moet doorgaan met het roeren van de ingrediënten totdat ze "gelijkmatig verdeeld zijn", zegt Blakeslee. Voor zwaardere mixen gebruiken sommige koks een elektrische handmixer of een keukenstandmixer om het proces te versnellen.

Hoeveel mengen?

Terwijl u een mengtechniek gebruikt om ingrediënten te combineren, kan te veel mengen leiden tot een slechte textuur. Een van de meest voorkomende valkuilen van nieuwe bakkers is met pannenkoeken. Gastheer van Food Network Alton Brown stelt dat je niet alle ingrediënten van de pannenkoek volledig hoeft te verwerken om ze goed te kunnen mengen. Brokken die in het beslag zijn achtergebleven, zullen koken wanneer je de pannenkoeken in de pan legt. Pannekoeken zwaar mengen tot het beslag volledig glad is, zal resulteren in een eindproduct dat eerder taai is dan zacht en donzig.

Beating-techniek

Slaan is een intensiever proces dan mengen en vereist traditioneel een garde of een elektrische mixer. Het doel bij het kloppen is vaak meer dan alleen het combineren van ingrediënten, maar ook om lucht in het mengsel te brengen. Kantel de kom iets op de rand van je af terwijl je klopt als je een garde gebruikt. Draai de greep van de garde iets naar u toe zodat u, als u het mengsel slaat, de kop van het slagapparaat zo veel mogelijk lucht in de bakingrediënten brengt. Een elektrische mixer is mechanisch ontworpen om lucht in het voedsel te brengen als het klopt.

Gebruik verslaan

Sommige cakes en baklagen, zoals meringue, vereisen dat eiwitten worden geslagen tot ze luchtig en volumineus zijn. Dit creëert een zachte structuur voor uw gebakken goederen zonder het gebruik van een rijsmiddel zoals bakpoeder. Volgens de auteurs van "Basic Baking: All You Need Bake Well Simply", kan het maken van een schuim van eierschuim met een garde tot 45 minuten duren en een grote hoeveelheid armsterkte, dus elektrische hand- of stand-mixers hebben de voorkeur methode van de meeste bakkers.