Wat is het verschil tussen Maraschino-kersen en gekonfijte kersen?
Die felrode maraschino-kers versiert de bovenkant van uw ijscoupe vloeide voort uit een traktatie gereserveerd voor royalty's. Als kind knalde je ze zonder een moment na te denken in je mond. Nu bekijk je ze waarschijnlijk en vraag je je af of het echte kersen zijn, vooral die stukjes gekonfijte kers in fruitcake.
Maraschino Kersen. (Afbeelding: MillefloreImages / iStock / Getty Images)Een kleurrijke geschiedenis
Zure kersen. (Afbeelding: gojak / iStock / Getty Images)Eeuwen geleden werden in de Adriatische regio zure marascakersen bewaard met likeur als traktaties voor royalty's en de rijken. De delicatesse bereikte uiteindelijk zijn manier om Amerikaanse ondernemingen in de 19de eeuw op te schalen. Door een verbod wordt de likeur die bij de productie van maraschino-kersen wordt gebruikt, gedrukt, waardoor een trend wordt versterkt naar een methode waarbij pekel wordt gebruikt die vergelijkbaar is met augurken. Deze modernere methode zorgde voor een betaalbare aanvoer van zoete, felrode marasquinkersen voor iedereen.
Maraschino Kersen
Regenachtige kersen. (Afbeelding: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images)Maraschino-kersen worden tegenwoordig gemaakt met verschillende soorten zoete kersen, zoals Royal Ann en Rainier. Na het weken in pekel om de kersen te behouden en te krokanteren, worden ze ontpit en gespoeld en vervolgens gezoet met glucosestroop. Het heldere rood komt van voedselkleuring. De klassieke smaak van een rode marasquinkers is overwegend amandelextract, terwijl de groene variant meestal pepermunt is. De meeste maraschino-kersen eindigen als een garnering op ijs en gebak of in cocktails.
Geglaceerde kersen
Geglaceerde kersen. (Afbeelding: Dave White / iStock / Getty Images)Geglaceerde kersen, ook wel glace kersen genoemd, zijn in wezen maraschino kersen die verder zijn verwerkt door ze te koken in een dikke gearomatiseerde siroop. Dit geeft ze een textuur en intense zoetheid vergelijkbaar met andere gekonfijte vruchten zoals sinaasappelschil en ananas. Hoewel gekonfijte kersen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, maken ze met kerst een speciale verschijning op trays met snoep en in fruittaarten.
De kers op de top
Geniet van verse kersen. (Afbeelding: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)Met een suikergehalte dat bijna drie keer zo hoog is als dat van een verse kers, zijn marasquinkersen bedoeld als een traktatie. Dat is dubbel voor geglaceerde kersen, die bijna twee keer zo hoog zijn als de suiker van een maraschino. Net als rozijnen hebben deze zoete lekkernijen een aantal positieve voedingsaspecten. In een rapport voor de National Cherry Growers and Industries Foundation, rapporteert voedings- en voedingsadviseur Roberta L. Duyff dat kersen een verscheidenheid aan antioxidanten bevatten, waaronder anthocyanine, en quercetine, een flavanoïde die door verwerking zelfs kan toenemen. Om een lichtere versie te proberen, week je verse kersen wekenlang in een maraschino likeur of een gearomatiseerde siroop zonder kleurstof en minder suiker.
