Wat is ruwe proteïne?

Eiwit is de sleutel tot een goede gezondheid - het is betrokken bij de immuunfunctie, zuurstoftransport en het onderhouden van sterk spierweefsel. "Ruw eiwit" is een maat voor hoeveel eiwitten er in voedsel zitten, op basis van laboratoriumtests die de chemische samenstelling van het voedsel bestuderen. Wanneer u op zoek bent naar eiwitgehalte op het voedingsetiket van een voedingsmiddel, verwijst het nummer dat u ziet naar ruw eiwit.

Voedingsetiketten vertellen u hoeveel eiwit er in het voedsel zit. (Afbeelding: alexskopje / iStock / Getty Images)

Ruw versus echt eiwit

Er zijn twee metingen voor het eiwit in voedsel: ruw eiwit en echt eiwit. Ruw eiwit wordt berekend na het meten van het stikstofgehalte van een levensmiddel. Omdat elk aminozuur - de bouwsteen die wordt gebruikt om eiwitten te maken - stikstof bevat, geeft het bekijken van het totale stikstofgehalte van een levensmiddel enig inzicht in het eiwitgehalte ervan. Omdat echter niet alle stikstof in voedsel in eiwitten wordt aangetroffen, kan het gebruik van ruw eiwit als meting de hoeveelheid eiwit in een voedingsstof doen toenemen. Echte eiwitten worden daarentegen berekend door direct te testen op het eiwitniveau in voedsel, dus het biedt nauwkeuriger inzicht in hoeveel proteïne je per portie krijgt.

Wat staat er op het etiket??

Het eiwitgehalte op voedingsetiketten wordt bepaald via testen op ruw eiwit, niet op echt eiwit. Dat betekent dat het eiwitgehalte op het voedingsetiket theoretisch de hoeveelheid eiwit die daadwerkelijk in het voedsel wordt gevonden, kan overschatten, bijvoorbeeld in de zuivelsector, volgens de Cornell University.

Omdat voedselproducenten het ruwe eiwitgehalte gebruiken om de hoeveelheid koolhydraten in voedsel te berekenen, kunnen eventuele onnauwkeurigheden in het eiwitgehalte mogelijk ook onnauwkeurigheden in het koolhydratengehalte veroorzaken.

Onnauwkeurigheid van ruwe proteïne

Er zijn aanwijzingen dat de feiten die op de menu's worden vermeld, niet nauwkeurig het werkelijke voedingsstof- inclusief eiwitgehalte van het voedsel vermelden. Een studie, gepubliceerd in Appetite in 2015, vond dat het werkelijke eiwitgehalte van restaurantvoedsel op een universiteitscampus aanzienlijk verschilde van de voedingsinformatie die op het menu stond. Bovendien kan het werkelijke eiwitgehalte van melk verschillen van de hoeveelheid ruw eiwit, volgens een rapport van de Cornell University. Dit verschil kan een aanzienlijk effect hebben op het maken van zuivelproducten, zoals kaas, noteert het rapport.

Voldoen aan uw eiwitbehoeften

Raak niet te gestrest over het feit of voedingsetiketten ruw eiwit of echt eiwit meten, of als sommige labels eiwitgehalte niet volledig nauwkeurig rapporteren. Het is een feit dat de meeste mensen gemakkelijk al het eiwit dat ze nodig hebben uit het dieet krijgen, volgens de Universiteit van Massachusetts, dus je hoeft je waarschijnlijk geen zorgen te maken over je eiwitinname. Zorg ervoor dat je je eiwitten uit gezonde bronnen haalt. Plantaardige levensmiddelen, zoals bonen en noten, bieden magere eiwitten en hart-gezonde vezels, terwijl mager dierlijke eiwitten - zoals magere zuivelproducten, gevogelte en vis - veel eiwit bevatten zonder veel verzadigd vet.