Wat is een Engelse gebraden vleestaart?
Engels gebraden vlees komt van het rundvee of schouder gebied. Samen met "Engels gebraden," het is bekend door een verscheidenheid aan namen, waaronder ribbenvlees, Boston gesneden, rundvlees chuck dwars rib pot gebraden, Engels gesneden gebraden, dikke rib gebraden en brood en boter gesneden. Het past bij smoren, stoven en elke langzame, langzame kookmethode die het vlees vochtig en zacht houdt.
Engels gebraden op een bord met aardappelen. (Afbeelding: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)De Engelse manier
Slagers kunnen de term Engels gebraden gebruiken om te verwijzen naar de gebraden ribboord en de uitsnijding zonder been van dezelfde snede. Wanneer het zonder been is, wordt het gewoonlijk Engelse worp genoemd. De snee is afkomstig van de schouder van het rund. Dit gebied heeft een hoog spierinhoud en bindweefsel, waardoor het een vrij harde biefstuk is. Hoewel dit het ongeschikt maakt voor een snelle, droge bereiding - zoals frituren - past het wel bij het roosteren en stoven.
Potbraadstuk, geen droog gebraad
Engelse braadstukken en Engelse broodjes passen niet onder een droge hitte. De spiervezels houden het vlees hard, en de buitenkant zal waarschijnlijk verbranden voordat het interieur zacht wordt. Potbranding werkt veel beter. De langzame bereidingstijden en de toegevoegde vloeistof houden het vlees vochtig en smelten het bindweefsel. Bij een voldoende lange bereidingstijd wordt het vlees zacht en zacht.
Kooktijden
Een Engels braadvlees van 4 pond kost ongeveer 3 uur om te smoren in een oven ingesteld op 325 graden Fahrenheit. In plaats van te vertrouwen op exacte tijdstippen, adviseert de USDA om een vleesthermometer te gebruiken om te controleren wanneer het gebraden interieur een temperatuur van 145 graden C bereikt. Ze raden ook aan om het vlees een paar minuten te laten rusten nadat u het uit de oven hebt gehaald. Hierdoor kan het vocht zich door het vlees verspreiden, in plaats van geconcentreerd in het centrum te blijven.
Kies Stoofpot
Het stoven van Engels braden is een goed alternatief voor smoren. Door vlees te stoven blijft het vochtig gedurende de kooktijd. In plaats van het Engelse gebraden in een grote vleeskoppeling te laten, snijd het in kleine blokjes, ongeveer 1 inch breed. Gemengd met uien, wortelen, knoflook, tomaten, runderbouillon, kruiden en kruiden, maakt het vlees een rijke, smakelijke stoofpot. Afhankelijk van de hoeveelheid vlees, kan de stoofpot tussen de één en twee uur duren om te koken.
