Wat is in de wereld gefermenteerde koffie?

Als je van augurken, zuurkool of miso houdt, denk je waarschijnlijk niet eens tweemaal dat deze gerechten gefermenteerd zijn. Maar hoe zou je het vinden om je cafeïne te laten bruisen van een beker gefermenteerde Joe?

Ben je dol op koffie, maar niet erg op zijn bittere en samentrekkende smaken? Gefermenteerde koffie is misschien wel jouw oplossing. (Afbeelding: Sirirak / iStock / Getty Images)

Het in Brooklyn gevestigde start-up Afineur is erin geslaagd de eerste "gecultiveerde" koffie te maken, meldt Food Navigator. Waarom? In een poging om de bitterheid van koffie te elimineren.

Afineur mede-oprichters Dr. Camille Delebecque en Dr. Sophie Deterre combineerden hun kennis van smaakchemie en microbiologie om dit unieke koffieproduct te creëren. Tijdens een gecontroleerd, tweedaags secundair fermentatieproces, schrappen vijf microben - afgeschermd van duizenden van nature voorkomende microben - letterlijk bittere noten in de koffie. Groene Arabica koffiebonen, om specifiek te zijn.

En na gebrand te zijn - een proces dat alle microben doodt - zijn de koffiebonen aromatischer en minder samentrekkend en bitter, zegt Delebecque. "Consumenten die geen koffie kunnen drinken ... vanwege de bittere tonen ervan kunnen ervan genieten, terwijl koffiedrinkers die momenteel melk of suiker aan hun koffie toevoegen beide kunnen dumpen."

En het antwoord was bemoedigend, zegt Delebecque.

Bemonstering van de resultaten van een klein kickstarter-project. Deze jongens gisten koffie in een lab. En het is heerlijk. Ik kijk er naar uit om deze teamschaal te zien. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

Een foto gepost door Rocky Cole (@rtaylorcole) op 5 januari 2016 om 6:48 uur PST

Volgens de medeoprichters worden GMO's op geen enkel moment in het proces geïntroduceerd. "Afineur gebruikt geen 'synbio'-technieken voor bio-ingenieur-microben en maakt geen gebruik van genetische manipulatie in welk stadium van het productieproces dan ook', meldt Food Navigator..

Wat het vervolg betreft, werkt Afineur aan een koffieproduct dat geen spijsverteringsongemakken veroorzaakt.

Afineur verscheept momenteel haar gecultiveerde koffieproduct naar waar ook ter wereld.

Wat denk je?

Wat denk je van koffie die is gefermenteerd? Zou je het drinken? Deel uw mening in de commentarensectie hieronder!