Welke voedingsmiddelen bevatten melkzuur?
Onze lichamen vormen van nature melkzuur. Het vormt zich terwijl het lichaam koolhydraten omzet in energie in periodes met lage zuurstofniveaus, die kunnen optreden bij intensieve lichaamsbeweging. In voedingsmiddelen komt melkzuur ofwel van nature voor, ofwel wordt een gesynthetiseerde vorm toegevoegd als een smaakstof of conserveringsmiddel.
Yoghurt
Bepaalde bacteriën, zoals Lactobacillus en Streptococcus, produceren van nature melkzuur. Yoghurt wordt gemaakt door een actief kweekmengsel van nuttige bacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, toe te voegen aan melk. De bacteriën produceren melkzuur tijdens de fermentatie van lactose. Lactose is een suiker die in melk wordt aangetroffen. Melkzuur verlaagt de pH van het product, zorgt ervoor dat de melkproteïnen dikker worden en geeft yoghurt zijn scherpe smaak. Het fungeert zowel als smaakstof als conserveringsmiddel.
Ingemaakte groenten
Door de geschiedenis heen en over de hele wereld zijn ingelegde groenten een middel om voedsel te bewaren voor de winter. Melkzuur speelt een belangrijke rol in het fermentatieproces dat kimchi, zuurkool en zuurkool produceert. Melkzuurfermentatie begint met nuttige bacteriën. Deze melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus, zetten koolhydraten om in melkzuur zonder zuurstof nodig te hebben. Als resultaat behoudt de gebeitste groente het grootste deel van zijn samenstelling, wordt bewaard en heeft een kenmerkende smaak. De melkzuurbacteriën zijn wenselijk in fermentatie omdat ze een hoog zuurgehalte produceren en de groei van andere bacteriën remmen die voedsel kunnen bederven.
Zuurdesembrood
De unieke smaak en rijsmiddel van zuurdesembrood onderscheidt het van andere soorten brood. Om zuurdesembrood te maken, begin je met een starter. De starter bestaat uit een mengsel van bloem en water dat op kamertemperatuur mag rusten. Gist, die in de lucht voorkomt, en Lactobacillus werken samen in het startermengsel. Het melkzuur geproduceerd door de bacteriën, Lactobacilli en de alcohol geproduceerd door de gist geven dit brood zijn kenmerkende scherpe smaak.
Wijn
De vergisting van druiven in wijn omvat gist- en melkzuurbacteriën. Malolactische gisting is een manier om complexiteit aan een wijn toe te voegen. Na de primaire fermentatie van de suiker in de druiven tot alcohol, zetten bacteriën de druivenzuren om in appelzuur en melkzuur. Melkzuur is minder zuur dan appelzuur. Het draagt bij aan de complexiteit en smaak van een goede wijn.
