Wat zijn de effecten van het eten van rauwe rijst?
De opkomende beweging voor onbewerkte voeding vestigt zich als een potentieel gezonder alternatief voor het westerse dieet dat steeds meer bestaat uit verwerkt en gekookt voedsel. Onder verwijzing naar de enige afhankelijkheid van rauw voedsel van onze verre evolutionaire voorouders, komt het raw food dieet met claims van een groot aantal gezondheidsvoordelen die worden toegeschreven aan deze meer "natuurlijke" manier van eten. Hoewel dit mogelijk geldt voor sommige rauwe voedingsmiddelen (zoals fruit en groenten), zijn er mogelijk negatieve bijwerkingen van het eten van ongekookte granen.
Als je het kunt helpen, zou je waarschijnlijk alleen maar gekookte witte rijst moeten consumeren. (Afbeelding: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Ruwe rijstbacteriën en voedselvergiftiging
Volgens het Online Textbook of Bacteriology van Todar is Bacillus cereus één type bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken. De Bacillus cereus-bacterie is te vinden in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen - inclusief rauwe rijst - met verschillende stammen die geassocieerd zijn met een groot aantal potentiële gezondheidsvoordelen en negatieve bijwerkingen.
Sommige stammen van deze bacterie concurreren met andere bacteriën in het spijsverteringsstelsel, dienen als een probioticum en verminderen de hoeveelheid potentieel schadelijke bacteriën zoals salmonella. Andere stammen zijn echter potentieel schadelijk voor de mens. Van deze schadelijke stammen wordt de emetische, of braak- en misselijkheid-veroorzakende stam voornamelijk geassocieerd met rijstproducten.
Volgens voedingsnormen Australië en Nieuw-Zeeland, wanneer rijst ongekookt of niet gaar is, produceert deze stam van Bacillus cereus een toxine genaamd cereulide, wat binnen 24 uur kan leiden tot braken en misselijkheid. De diarree-vorm van door Bacillus cereus veroorzaakte voedselvergiftiging heeft een incubatieperiode van acht tot zestien uur. Na dit tijdsbestek treden buikkrampen en diarree op.
Lees verder: Voedselvergiftiging Culprits: spruiten en 7 andere risicovolle voedingsmiddelen
Lectine en gastro-intestinale problemen
Lectine is een eiwit dat dient als een natuurlijk insecticide met een sterke affiniteit voor koolhydraten. Gevonden op ongekookte rijst en bonen, dit eiwit is volgens Medical News Today een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging en kan leiden tot misselijkheid, diarree en overgeven wanneer het overvloedig wordt gegeten..
Dit gebeurt als gevolg van de preventie van lectine voor de reparatie van gastro-intestinale cellen die beschadigd zijn tijdens het eten. Dit natuurlijke proces van beschadiging en herstel wordt in verband gebracht met de gezondheid en regelmaat van het maagdarmkanaal en kan, wanneer het geremd wordt, leiden tot de symptomen van voedselvergiftiging. Op de lange termijn zijn de lectines die worden gevonden op ongekookte rijst geassocieerd met de ontwikkeling van coeliakie, diabetes en colorectale kanker.
Volgens Medical News Today vernietigt koken niet alle lectine die aanwezig is in ongekookte rijst. Als gevolg hiervan kunnen ook gas en een opgeblazen gevoel ontstaan door het eten van gekookte rijst.
Cellulosedeklaag, gas en opgeblazen gevoel
De buitenste cellulosecoating op rijst, vergelijkbaar met die op de bladeren van de meeste groene planten, helpt de korrels te beschermen tegen beschadiging. Deze beschermende eigenschap houdt ook verband met een slechte spijsvertering, waarbij het menselijke spijsverteringsstelsel de meeste cellulose-rijke voedingsmiddelen niet kan verwerken, volgens NutrientsReview.
Hoewel voedsel dat rijk is aan cellulose dient als voedingsvezel en de gezondheid van de spijsvertering bevordert, vermindert het onvermogen om de cellulosecoating van rijst te verteren, de voedingswaarde ervan. Wanneer gekookt bij temperaturen bij of boven dat van kokend water, is deze cellulosebekleding echter beschadigd. Dit leidt tot een verhoogde spijsvertering van rijst, evenals verhoogde opname van de eiwitten en andere voedingsstoffen.
Lees verder: 18 voedingsmiddelen met een 'bad rap' die echt goed voor je zijn
