Groenten met hoog glutaminegehalte

Glutamine is het meest voorkomende aminozuur dat als bouwstenen voor eiwitten in het lichaam dient. Het speelt een belangrijke rol in een aantal biochemische processen. Voedingsmiddelen met een hoog proteïnegehalte, zoals vlees en zuivelproducten, bevatten het hoogste glutaminegehalte, maar er zijn ook verschillende goede plantaardige bronnen. Een goede bereiding van deze glutamine-rijke groenten kan bijdragen aan een goede gezondheid door de biologische beschikbaarheid van glutamine te vergroten.

Kool te koop op een markt. (Afbeelding: LFO62 / iStock / Getty Images)

Voordelen van glutamine

Glutamine helpt de gezondheid van het spijsverteringsstelsel te behouden. Het is een kritische factor voor het functioneren van het hart en voor het gezond houden van de bloedsomloop. Glutamine ondersteunt ook een goed neurologisch functioneren en het wordt geassocieerd met verbeteringen in stemming, concentratie en geheugen. Glutamine helpt bij het opbouwen en onderhouden van spiermassa en het kan worden gebruikt als een bron van extra energie wanneer de bloedsuikerspiegel laag is. Dit maakt het waardevol voor atleten en bodybuilders.

Glutamine-uitputting

Bij de meeste gezonde mensen wordt glutamaat door het lichaam in voldoende hoeveelheden geproduceerd en is het niet vereist in het dieet. Wanneer er sprake is van ernstige ziekte, letsel of andere aandoeningen die leiden tot uitputting van opgeslagen glutamine, is er echter behoefte aan voedingssupplementen. Indicaties voor het introduceren van meer groenten met een hoog glutaminegehalte in het dieet zijn onder meer hyperaciditeit, gastritis, een immunodeficiëntie, zware atletische training, hoge stressniveaus, zweren en recente operaties.

Glutamine-rijke groenten

Peulvruchten zoals bonen, erwten en linzen bevatten veel eiwitten en bieden een rijke bron van glutamine zijn de eiwitten met een hoog proteïnegehalte. Andere groenten die glutamine rijk zijn, zijn spinazie, peterselie, kool en bieten. Hoge kookhitte kan glutamine afbreken, dus is het het beste als deze groenten rauw worden gegeten om hun glutaminegehalte te maximaliseren en de biologische beschikbaarheid te verhogen. Het gebruik van rauwe groenten op een consistente basis in het dieet vereist een beetje extra aandacht en voorbereiding, maar het betaalt de moeite wel goed.

Prepartie en portie

Sap maken is een goede manier om glutamine uit groenten te halen. De geconcentreerde sappen van rauwe spinazie, peterselie, kool of bieten kunnen worden genomen als een 1 tot 2-oz. schot. Een meer smakelijke drank kan worden gemaakt door die sappen te verdunnen met zuiver water of met appelsap, wortel of selderijsap. Rauwe spinazie en peterselie of geraspte onbewerkte bieten en kool kunnen worden gebruikt als glutaminerijke toevoegingen aan salades of bijgerechten. Gefermenteerde groentegerechten zoals zuurkool of kimchee leveren glutamine in een goed opneembare vorm.