Groenten zonder kalium
Voor de meeste mensen is kalium een gezond onderdeel van hun dieet, en voldoende krijgen is gemakkelijk door een verscheidenheid aan voedsel te eten. Maar dokters vragen sommige mensen met hart- en nierproblemen om hun kaliuminname te verlagen. Dit blijkt moeilijk te doen, aangezien bijna alle voedingsmiddelen wat kalium bevatten. Het is niet realistisch om te proberen kalium te elimineren en toch aan al uw voedingsbehoeften te voldoen. Maar je kunt kiezen voor een laag kaliumgehalte als je groenten winkelt, en je kunt leren kalium uit te lekken uit degenen die teveel bevatten.
Een kom vers geplukte snijbonen. (Afbeelding: leonori / iStock / Getty Images)Kalium
Kalium speelt vele rollen in lichaamsfuncties, waaronder als een elektrolyt, een stof die elektriciteit geleidt. Het beïnvloedt de hartfunctie, spiercontractie en alle organen, weefsels en cellen in het lichaam. Hypokaliëmie is de aandoening waarbij een persoon te weinig kalium in het bloed heeft. Hyperkaliëmie is wanneer er te veel is. Dit is wanneer het lage kaliumdieet cruciaal wordt.
Gezondheidsproblemen en kalium
De inname van natrium en magnesium beïnvloedt de kaliumbalans van het lichaam. Dat geldt ook voor veel hartmedicamenten, waaronder angiotensine converting enzyme of ACE, remmers en angiotensine-receptorblokkers, ARB's. Mensen met hartaandoeningen die deze medicijnen gebruiken, moeten mogelijk hun kaliuminname verminderen. Nierproblemen kunnen ook leiden tot hyperkaliëmie. Omdat de nieren verantwoordelijk zijn voor het houden van de juiste hoeveelheid kalium in het lichaam, als ze niet goed werken, kan overtollig kalium zich op een gevaarlijk niveau ophopen. Als het kalium in uw bloed te hoog wordt, kan uw hart onregelmatig kloppen en dit kan zelfs leiden tot een hartaanval.
Low-Potassium-groenten
Voor een dieet met weinig kalium, adviseert de Cleveland Clinic twee porties per dag groenten met minder dan 155 mg kalium per portie. Deze porties zijn klein, vooral als je de gewoonte hebt gehad om meer groenten en fruit te eten, wat meestal wordt aanbevolen voor een gezond dieet. Op het dieet van de Cleveland Clinic is één portie een kwart kopje bamboescheuten, bietengranen, broccoli, boerenkool, maïs, erwten, pompoen, gekookte spinazie, squash of ongezouten tomatensap. Je kunt een halve kop aardappel, okra, uien, kool, wortels, bloemkool, bieten of taugé krijgen. Een hele kop sperziebonen, komkommer, andijvie of sla is toegestaan. Als je asperges wilt, krijg je maar vier stelen en als je van spruitjes houdt, kun je er maar drie eten. Om uw kaliumgehalte te verlagen, kookt u groenten in meer water dan nodig is en gooit u vervolgens het water weg. Alle groenten in blik moeten ongezouten zijn, uitgelekt en afgespoeld.
Uitlekken van groenten naar lager kalium
Als u veel kaliumgroente eet, kunt u veel van het mineraal uitspoelen door een uitloogprocedure te volgen. Schil de gewenste groente en doe deze in koud water. Snijd het in een dikte van 1/8 inch en spoel het vervolgens in warm water. Dompel het gedurende ten minste twee uur. Gebruik 10 keer meer water dan de hoeveelheid groenten. Gooi het water weg en spoel de groenten opnieuw. Kook de groenten in vijf keer de hoeveelheid water in vergelijking met het volume van de groenten. Als u diepgevroren groenten gebruikt, laat ze dan ontdooien, giet ze af, spoel ze af en volg het uitloogproces.
