Het verschil tussen stok- en braadsteaks

Gebruik je oven voor zowel grillen als bakken, hoewel de bereidingstijden en -resultaten variëren. Biefstuk is per definitie een stuk vlees met een dikte van 3/4 tot 3 inch, gesneden over de spierkorrel en bedoeld voor koken op hoog vuur. Koop een 2-inch dikke steak bij het grillen of bakken, omdat dunnere stukken vlees de neiging hebben om uit te drogen en sneller te harden. Eet biefstuk met mate, vanwege het hoge vetgehalte, hoewel het een uitstekende bron van eiwitten is.

Een chef-kok pan steaks biefstuk voordat overbrengen naar een bakblik. (Afbeelding: Kondor83 / iStock / Getty Images)

snikheet

Roosteren is warmte van boven toepassen en staat gelijk aan grillen op zijn kop. Gebruik grillen om de effecten van grillen tijdens de wintermaanden te krijgen, of op elk moment als u geen toegang hebt tot een grill. Als je een gasfornuis hebt, zoek je de grill in het bovenste gedeelte van je oven of in een grillpan op het laagste niveau. Zoek de grill in de top van je oven als je een elektrisch fornuis hebt.

Bakken versus grillen

Bakken is koken met droge hitte, vooral in een oven. Roosteren is daarom een ​​soort bakken, hoewel het een intensere, directe warmtebron gebruikt. Wanneer u bak, past u de temperatuur aan afhankelijk van het soort voedsel, hoewel veel slachtkuikens maar één instelling hebben. Pas grillige resultaten aan door voedsel dichterbij of verder weg van de warmtebronnen te positioneren, of schakel tussen hoge en lage instellingen in instelbare vleeskuikens. Raadpleeg uw gebruikershandleiding voor modelspecifieke instructies.

Voorbereiding

Bief vlees met 1 theelepel. van olijfolie, zout en peper voor het braden of bakken, of gebruik een marinade om het vlees mals te maken en de smaak te verbeteren als je dat wilt. Maak een marinade met olijfolie en een zuur ingrediënt zoals citroensap of wijnazijn. Voeg specerijen toe zoals kruidnagel, verse rozemarijn, geraspte citroenschil of Dijon-mosterd. Pureer marinade-ingrediënten en doe ze in een plastic zak met de biefstuk. Koel steak en marineer het voor 2 tot 6 uur, draai de zak halverwege door voor een gelijkmatige verdeling. Eet geen gebruikte marinade zonder verder te koken, omdat dit voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Werkwijze

Verwarm je oven, of het nu gaat om bakken of roosteren. Plaats uw biefstuk op de verwarmde braadpan en plaats deze ongeveer 4 inch van de warmtebron, hoewel de exacte afstand varieert, afhankelijk van uw ovenmodel en de gewenste resultaten. Brak een 2-inch steak gedurende 8 tot 12 minuten, draai het vlees halverwege. U kunt uw steak ook "pan-braden" door een kant in een bakplaat te schroeien die ongeveer 3 minuten tot 535 ° C is verwarmd. Draai de biefstuk om en plaats de bakplaat vervolgens in een oven van 500 graden gedurende 8 tot 10 minuten om het koken te voltooien.