Natriumsulfiet en garnalen
Eeuwenlang hebben mensen wereldwijd sulfieten gebruikt om voedsel en dranken te bewaren. Behandelaars van schaaldieren gebruiken sulfieten om garnalen te conserveren. Het eten van garnalen met natriumsulfiet is echter potentieel gevaarlijk voor uw gezondheid als u allergisch bent voor de schaaldieren. Raadpleeg uw arts over de gevaren van natriumsulfiet en garnalen.
Garnalen koken in een pan met knoflook en rozemarijn. (Afbeelding: EyalGranit / iStock / Getty Images)Natriumsulfiet
Conserveringsmiddelen remmen de groei van schadelijke micro-organismen en vertragen het bederven van voedsel, zodat ze er vers uitzien en smaken. Natriumsulfiet, natriumbisulfiet en natriummetabisulfiet maken deel uit van een familie van sulfieten die antioxiderende eigenschappen hebben die fabrikanten toevoegen aan voedingsmiddelen en dranken om oxidatie te voorkomen - een chemisch proces dat voedsel bederft. Het voedsel en de dranken die fabrikanten natriumsulfiet gebruiken omvatten schaaldieren, aardappelen, gedroogd fruit, azijn, wijn, bier en vruchtensap.
garnaal
De procedures na de oogst voor garnalen omvatten het toevoegen van natriumbisulfiet om de productkwaliteit te handhaven. Voedselveiligheid is geen belangrijk punt van zorg bij garnalenbezitters omdat garnalen normaal gesproken geen gif bevatten, meestal niet rauw worden gegeten en pathogene micro-organismen worden gedood door te koken. Natriumbisulfiet blokkeert een enzym in garnalen dat melanose veroorzaakt, ook wel zwarte vlek genoemd - een verdonkering van pigmenten in de membranen en vlees onder de schaal maakt het product niet smakelijk. Garnalenboeren dompelen manden met garnalen onder nadat ze zijn gevangen in een oplossing van natriumbisulfiet om een gezond uiterlijk te behouden.
Sulfite-gevoeligheden
Sulfieten vernietigen vitamine B-1 in voedingsmiddelen en verhogen gezondheidsrisico's bij bepaalde personen die gevoelig zijn voor het conserveermiddel. Sulfieten veroorzaakten de dood in minstens 12 individuen tijdens de jaren '80 en de wetenschappers schatten dat veel meer sterfgevallen in vroegere decennia als resultaat van sulfietgevoeligheden voorkwamen, volgens het Centrum voor Wetenschap in het Openbare Belang. De Food and Drug Administration vereist dat fabrikanten sulfieten op de etiketten van producten vermelden. Wetenschappers van het Centrum voor Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding merken op dat de FDA het gebruik van sulfieten op vers fruit en groenten verbiedt, maar toestaat dat het in andere voedingsmiddelen wordt gebruikt zolang het op het productetiket wordt vermeld, volgens onderzoek dat gepubliceerd is in de " Journal of Food Protection "in 2004. De FDA beperkt de hoeveelheid sulfietresidu op alle garnalen tot 100 delen per miljoen, terwijl andere landen limieten hebben die variëren van 60 tot 100 ppm voor rauwe garnalen en zo laag als 30 ppm op gekookte garnalen.
astmatici
Astmatici kunnen levensbedreigende reacties krijgen door blootstelling aan sulfieten in garnalen. De symptomen variëren van licht piepende ademhaling tot anafylaxie, een snelle, ernstige en levensbedreigende allergische reactie die wordt gekenmerkt door ademhalingsmoeilijkheden, angstgevoelens, verwardheid en flauwvallen. De meeste reacties vinden plaats door tijdens het eten zwaveldioxide in te ademen dat wordt gegenereerd door sulfietbevattende voedingsmiddelen of dranken.
