Langzaam gekookte Ribeye Roast
Een slager snijdt de oogsectie van een runderrib gebraden uit een enkele spier nadat hij de ribben verwijdert. Dit resulteert in een van de lekkerste vleeswaren voor het braden. Het Delmonico Restaurant in New York heeft het gebrande rib-oog aan het einde van de 19e eeuw gepopulariseerd en is sindsdien een favoriet van chef-koks en diners. Langzaam koken van een ribeye betekent simpelweg dat u op uw oventemperatuur bezuinigt en de braadtijd verlengt zodat uw vlees meer van zijn vochtgehalte behoudt. Je kunt dit in een pot doen, of je kunt het in de oven doen.
Een rundvlees gebraden op een snijplank met gekookte groenten. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Oven methode
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 graden F, ongeveer 25 graden minder dan je zou gebruiken voor het regelmatig braden.
Stap 2
Bereid een kruidenwrijf voor op het braden terwijl je oven aan het opwarmen is. Epicurious beveelt het combineren van tijm, salie, rozemarijn, zout en peper aan. Als je gehakte verse knoflook toevoegt, helpt het vocht je aan elkaar te wrijven en blijft het gemakkelijker aan je braadstuk plakken.
Stap 3
Wrijf je braadstuk in met het kruidenmengsel en plaats het op een rooster in een braadpan die groot genoeg is om hem vast te houden. Leg het met de platte kant naar boven en steek een vleesthermometer in het dikste, middelste gedeelte.
Stap 4
Rooster je rib-eye ongeveer 25 minuten per pond. Dit komt uit op ongeveer twee uur voor een 5-pond. gebraden. De vleesthermometer moet 140 graden F voor zeldzaam zijn, 160 graden F voor medium en 170 graden F voor goed gedaan wanneer het vlees klaar is met koken.
Stap 5
Haal het gebraad uit de oven en plaats het op een veilig oppervlak om te rusten gedurende 10 tot 15 minuten. Rundvlees blijft tijdens dit proces koken.
Crock Pot-methode
Stap 1
Bereid voorraad voor op je braadstuk om in te koken. Cooks.com beveelt het gebruik van gehakte ui, een pakket droge jus van rundvlees, een kopje water, ½ kopje catsup, 2 theel. Dijon-mosterd en ½ theel. knoflook poeder. Je kunt ook wijn toevoegen, als je wilt, in plaats van water of als aanvulling.
Stap 2
Plaats je rib-eye gebraden in de pot en giet het bouillonmengsel erover. Dek het deksel goed af en zet de crockpot op laag.
Stap 3
Bak je geroosterd tot acht uur op de lage stand.
Dingen die je nodig hebt
Kruidenwrijven
Braadpan
Vlees thermometer
Slijppot
Voorraad
Tip
Slijppotten zijn ideaal voor hardere stukken vlees en een rib-oog gebraden is zeer zacht. Als je met deze methode, met de vloeistof, een riboog te lang kookt, loop je het risico dat het letterlijk uit elkaar valt als je het uit de pot probeert te halen.
