Bijwerkingen van het eten ontdooid en daarna ingevroren voedsel
Bevroren voedsel blijft maandenlang veilig in de vriezer liggen, maar zodra voedsel ontdooit, begint de klok die de eetbare fase meet af te vinken. Zelfs als u voedsel veilig hebt ontdooid in de magnetron, koelkast of een koud waterbad, zal het opnieuw bevriezen de kwaliteit verminderen. Als je blootgesteld voedsel hebt ontdooid op kamertemperatuur - een onveilige praktijk - kan je eten een thuis worden voor tal van ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Bevroren groenten in een plastic zak op een witte ondergrond. (Afbeelding: bonchan / iStock / Getty Images)Diepvriezer branden
Diepvriezerbrand treedt op als vocht bevroren voedsel verlaat, waardoor verdroogde plekken ontstaan waar het voedsel leerachtig of melig wordt. Elk voedsel kan diepvriesbrandwonden ontwikkelen wanneer het te lang in de vriezer blijft, maar het is waarschijnlijker dat dit gebeurt wanneer u voedsel opnieuw invriest nadat u het hebt ontdooid. Ontdooien laat ijs terug smelten in water; wanneer je het voedsel opnieuw invriest, verandert dat water in grotere ijskristallen die voedsel van binnenuit verscheuren, waardoor meer van de beschadigde cellen worden blootgesteld aan de droge atmosfeer van je vriezer en het vat gevoeliger wordt voor vriezerbrandwonden.
Slechte voedseltextuur
Grote ijskristallen degraderen de texturen van voedsel en het opnieuw invriezen van een ontdooid product creëert grotere kristallen. De kenmerkende knapperigheid van een paprika en de sappigheid van een biefstuk zijn beide het resultaat van de cellulaire structuren van het voedsel. Wanneer deze cellen uit elkaar schieten onder de kracht van expanderende ijskristallen, verandert het voedsel in brij. Als u de integriteit van de textuur van een ingrediënt wilt behouden, gebruikt u deze kort nadat deze is ontdooid of kookt u deze vanuit een frisse staat.
Verhoogd risico op bacteriële besmetting
Afhankelijk van uw ontdooimethode, zou het opnieuw invriezen van ontdooide levensmiddelen een mogelijkheid kunnen bieden voor microbiële contaminatie. Terwijl veilige ontdooiingsmethoden die plaatsvinden buiten dat wat het Amerikaanse ministerie van landbouw de "gevarenzone" noemt - tussen 40 en 140 graden Fahrenheit - bacteriële contaminatie over het algemeen geen kans geven om te gebeuren, is er altijd een mogelijkheid dat een gedeelte van het voedsel zou ondanks uw zorg die gevarenzone kunnen bereiken. Het venster voor besmetting kan klein zijn, maar microben zullen zelfs een kleine kans benutten. Wanneer je later het ontdooide voedsel invriest, bevries je ook de micro-organismen erin, waardoor ze de kans krijgen ongecontroleerd te groeien de volgende keer dat je het voedsel dooit.
Veilige voedselverwerkingspraktijken
De richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw voor voedselveiligheid suggereren dat voedsel ontdooid in de koelkast veilig is om te hervriezen. Ze merken echter op dat voedsel dat is ontdooid in de magnetron of in een koud waterbad, moet worden gekookt voordat u het invriest om de mogelijkheid te voorkomen dat microben kunnen floreren. Deze drie methoden - magnetronen, geleidelijk ontdooien in de koelkast en weken in een koud waterbad - zijn de enige drie methoden die de USDA aanbeveelt voor het ontdooien van voedsel. Ze suggereren dat koken zonder ontdooien een andere mogelijkheid is, afhankelijk van je kookmethode.
