Veilige manieren om rijst te koken, af te koelen en op te warmen

Sommige voedingsproducten zijn duidelijk gevoelig voor door voedsel overgedragen ziekten en koks weten deze met zorg te behandelen. Eieren, zuivelproducten en bederfelijke vleessoorten en visgerechten vallen in die categorie, en voorzichtige koks wassen hun saladegroenten en spruiten ijverig. Rijst is een minder voor de hand liggende kandidaat voor het veroorzaken van ziekte, maar het is ook een potentiële vector voor een aantal onaangename micro-organismen. Als u het in volume klaarmaakt, of als u het regelmatig afkoelt en opwarmt, is het belangrijk om de juiste voorzorgsmaatregelen te nemen.

Overgebleven rijst kan veilig worden hergebruikt als deze is afgekoeld en opnieuw is verwarmd. (Afbeelding: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)

Rijst als een incubator

Rijst en andere ongekookte granen zijn relatief ondoordringbaar voor potentieel schadelijke micro-organismen, of 'pathogenen', omdat ze zo droog zijn. Net als andere levende wezens hebben bacteriën en schimmels een bepaalde hoeveelheid water nodig om te leven, en goed opgeslagen granen bevatten meestal niet zoveel vocht. Als de rijst gaar is, verandert dat. Gekookte rijst is warm, vochtig en gevuld met voedingsstoffen die net zo nuttig zijn voor bacteriën als voor mensen. In feite wordt het een incubator die ideale groeicondities biedt. Het minimaliseren van het risico op door voedsel overgedragen ziekten vereist veel aandacht bij het koken, koelen en opwarmen van uw rijst.

Koken en vasthouden

Bekijk visueel voordat u rijst kookt. Als het tekenen van verontreiniging door vloeistoffen vertoont, gooit u het weg. Rijst die zichtbaar vies, beschimmeld of beschadigd is door insecten of knaagdieren, moet ook onmiddellijk worden weggegooid. Het koken van rijst op elke manier verhoogt tot een temperatuur die bijna kookt, waarbij levende bacteriën worden gedood, maar sommige ziekteverwekkers overleven als sporen. Als de rijst warm wordt gehouden, moet hij meer dan 140 graden Fahrenheit blijven om voedselveilig te blijven. Bij lagere temperaturen kunnen bacteriën zoals de rijstminnende Bacillus cereus de pot snel koloniseren. Als het niet geroerd en opgezwollen is, is het ook mogelijk dat C. botulinum zich in de airless-omgeving voortplant en het toxine produceert dat verantwoordelijk is voor botulisme..

Veilige koeling en opslag

Als je genoeg rijst voor de rest bereidt, is het belangrijk om hem snel te laten afkoelen zodra hij van het vuur is gehaald. De snelste methode is om je rijst in een grote kom of plat bakblik te scheppen. Gooi en scheid de rijst terwijl deze afkoelt met schoon keukengerei of gehandschoende handen. Dit helpt het om sneller af te koelen, en het blootstellen van je rijst aan de lucht voorkomt botulisme. Zodra uw rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur, verpakt u hem in kleine porties in afzonderlijke zakken of platte containers. Koel of bevries de rijst zo snel mogelijk, idealiter binnen een uur na het koken. Het is het veiligst als het binnen twee tot drie dagen wordt gebruikt, hoewel rijst onder ideale omstandigheden zes dagen of langer kan worden gekoeld.

Ontdooien, opwarmen en serveren

Bevroren rijst heeft een onbeperkte houdbaarheid, maar verliest kwaliteit na verloop van tijd. Het is het beste als het binnen vier tot zes maanden wordt gegeten. Ontdooi hem 's nachts in de koelkast, of als je hem meteen gaat koken, kun je je magnetron gebruiken. Om voedselveilig te zijn, moet de rijst een constante temperatuur van 165 F in de schaal bereiken. Dit geldt ongeacht of het op zichzelf is opgewarmd of als een ingrediënt in een braadpan of een ander gerecht. Rijst mag slechts één keer worden opgewarmd, dus resterende restjes moeten worden weggegooid.