Rauwe groenten versus Gekookte groenten

Groenten bieden aanzienlijke hoeveelheden vezels, vitaminen, mineralen en nuttige plantchemicaliën zonder veel calorieën te bevatten, waardoor ze een goede manier zijn om aan uw voedingsbehoeften te voldoen. Of u uw groenten nu rauw of gekookt eet en de kookmethode die u gebruikt, kan van invloed zijn op hun voedingswaarde, maar zowel rauwe als gekookte groenten zijn voedzaam.

Een groot bord gekookte wortels. (Afbeelding: -lvinst- / iStock / Getty Images)

Retentie van voedingsstoffen

Het koken van je groenten kan sommige voedingsstoffen vernietigen, vooral als je ze kookt in water. Je verliest 30% van de hoeveelheid vitamines bij het koken van groenten en, als je ze kookt in water, nog eens 20% vitamines en maximaal 15% wateroplosbare mineralen, meldt de Consumer Reports-website. Enkele van de meest gevoelige voedingsstoffen zijn kalium, vitamine C, folaat en thiamine. Je verliest minder voedingsstoffen als je je groenten in de magnetron zet of stoomt in plaats van te koken, bakken, braden, braden of sauteieren.

Beschikbaarheid van voedingsstoffen

Koken verhoogt eigenlijk de beschikbaarheid van sommige voedingsstoffen, waaronder vitamine A, calcium, ijzer en het antioxidante lycopeen. De celwanden van de groenten breken tijdens het koken af, waardoor het voor uw lichaam gemakkelijker wordt om deze voedingsstoffen te absorberen. Sommige groenten, zoals spinazie, krimpen in grootte als ze gaar zijn, dus als je ze gekookt eet krijg je meer voedingsstoffen uit een kopje groente dan als je een kopje van dezelfde rauwe groente at, zelfs als je rekening houdt met voedingsstoffenverliezen. , neemt nota van de uitbreiding van de universiteit van Florida.

Kankerbestrijdingspotentieel

Het eten van meer groenten en fruit, zowel rauw als gekookt, kan het risico op bepaalde soorten kanker helpen verminderen, blijkt uit een overzichtsartikel gepubliceerd in Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention in september 2004. Het bewijs is sterker voor rauwe groenten dan voor gekookte groenten, deels omdat sommige voedingsstoffen die kanker helpen voorkomen tijdens het kookproces worden vernietigd. Bijvoorbeeld, een nuttige plantenstof genaamd myrosinase, die helpt bij het afbreken van stoffen in broccoli om isothiocyanaten te vormen, een stof die kanker helpt voorkomen, wordt vernietigd door te koken. Dit zorgt ervoor dat gekookte broccoli ongeveer tweederde minder isothiocyanaten heeft dan rauwe broccoli, volgens een studie gepubliceerd in "Voeding en kanker" in 2000.

Voedselveiligheid

Groenten kunnen soms besmet zijn met bacteriën of andere stoffen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Koken vernietigt veel van deze stoffen, waardoor gekookte groenten veiliger zijn dan rauw vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, vooral voor mensen met een aangetast immuunsysteem. Het koelen van rauwe producten, het gescheiden houden van vlees en gevogelte en items die deze voedingsmiddelen hebben aangeraakt en uw producten wassen voordat u het eet, kan het risico van voedselvergiftiging door rauwe groenten verkleinen.