Voedingswaarde van Portobello-champignons
Portobello-paddenstoelen onderscheiden zich van alle andere paddenstoelen in het productengedeelte, met hun grote, bruin tot bruine dop, donkere onderkant en dikke witte stengel. Ze zijn gerelateerd aan de gewone champignon, maar hebben toch een eigen smaak en textuur, waardoor ze veelzijdiger zijn in de keuken. Portobellos zijn vetvrij en bevatten weinig calorieën. Ze zijn ook een rijke bron van selenium, koper en niacine.
Portobello-champignons op een houten tafel (Afbeelding: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)Low-Calorie, vetvrij, soms met vitamine D
Portobello, of portabella, paddenstoelen zijn de volwassen vormen van baby-crimini-paddenstoelen. Ze groeien tot 6 inches in diameter en bezitten een platte pet met een dichte, vlezige textuur. Paddenstoelen zijn een van de weinige natuurlijke bronnen van vitamine D, maar de hoeveelheid die ze bevatten, hangt af van hun blootstelling aan ultraviolet licht. De meeste portobellos hebben slechts een kleine hoeveelheid, maar sommige producenten stimuleren de vitamine D aanzienlijk door ze te behandelen met ultraviolet licht, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Eén kop portobello in blokjes, wat overeenkomt met ongeveer één paddestoel, heeft 19 calorieën, 2 gram eiwit en 3 gram totale koolhydraten.
Boost van koper en selenium
Portobello-paddenstoelen zijn rijke bronnen van koper en selenium. Je lichaam heeft koper nodig om bindweefsel te vormen, ijzer te metaboliseren en energie en antioxidanten te produceren. Selenium heeft twee primaire banen om te vullen: het helpt schildklierhormonen en antioxidanten te produceren. Het ondersteunt ook je gezondheid door het reguleren van je immuunsysteem en ontstekingen, volgens een recensie gepubliceerd in het aprilnummer van "Antioxidants & Redox Signaling." Eén kopje portobello-champignons bevat 16 microgram selenium en 0,25 milligram koper. Deze waarden vertegenwoordigen 28 procent van de aanbevolen hoeveelheid voor beide mineralen.
B-vitaminen ondersteunen het metabolisme
Je lichaam slaat geen niacine of vitamine B-6 op, dus het is van essentieel belang dat je regelmatig voeding krijgt via je dieet. Niacine helpt voedsel om te zetten in energie en synthetiseert ook vetzuren. Het Office of Dietary Supplements beschrijft vitamine B-6 als zeer veelzijdig omdat het betrokken is bij meer dan 100 chemische acties door het hele lichaam. Het helpt om aminozuren te metaboliseren, produceert neurotransmitters en ondersteunt je immuunsysteem. Eén kopje portobello-champignons bevat 0,13 milligram, of 10 procent van je aanbevolen voedingswaarde voor vitamine B6. Hetzelfde portie levert 3,87 milligram niacine, wat 24 procent van uw ADH is.
Voorbereidingstips
Bewaar portobello-paddenstoelen in de koelkast en gebruik ze binnen 7 tot 10 dagen. Reinig ze met een vochtige doek of keukenrol. Spoel ze niet af, ze absorberen te veel water. Je kunt portobello-paddenstoelen gebruiken in plaats van elk ander type paddenstoel waar je normaal van geniet, maar ze zijn substantieel genoeg om het middelpunt van een gerecht te zijn. Probeer ze te gebruiken als een vleesvervanger: Grill of braak ze en serveer ze als een hamburger. Cook portobellos met andere groenten, zoals groene bonen en paprika's, en serveer ze als bijgerecht of in een pitabroodje met een scheutje olijfolie en azijn.
