Voedingsinformatie voor uitgelekt grondbeef
Rundergehakt mag in ruwe vorm niet meer dan 30 procent vet bevatten om als USDA-rundergehakt te worden bestempeld. De hoeveelheid vet die overblijft als je het vlees serveert, hangt helemaal af van hoe je het bereidt. In een in oktober 1994 gepubliceerde studie in 'Journal of the American Dietetic Association', ontdekten onderzoekers van de Universiteit van Minnesota dat koken en uitlekken van rundergehakt en vervolgens spoelen met water het vetgehalte aanzienlijk verminderde zonder de algehele voedingswaarde te verlagen.
Koken, uitlekken en spoelen van gehakt vermindert aanzienlijk vet en calorieën. (Afbeelding: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Vet en cholesterol
Een 3-oz. portie van 80 procent mager rauw gehakt bevat 17 g vet en 60 mg cholesterol. Het onderzoeksteam van Minnesota ontdekte dat koken en leegmaken van het vlees het vetgehalte verminderde met 31 tot 35 procent, waardoor het vetgehalte in een 3-oz daalt. portie tot ongeveer 11 tot 12 g. Spoelen van het gekookte en uitgelekte rundvlees met water verlaagde het vetgehalte met een extra 25 tot 30 procent, waardoor het tot ongeveer 8 tot 9 g daalde. Het cholesterolgehalte werd niet beïnvloed door koken, uitlekken en spoelen.
calorieën
Er zijn 216 totale calorieën in een 3-oz. serveren van 80 procent mager rauw gehakt. Door het totale vetgehalte te verminderen door te koken, af te tappen en af te spoelen, vermindert u ook het aantal calorieën. Elke gram vet bevat 9 calorieën. Dat betekent dat je door het koken en uitlekken van gehakt, ongeveer 45 tot 54 vette calorieën verwijdert, waardoor het totale aantal calorieën teruggaat tot 162 tot 171. Het verder verwijderen van vet met spoelen vermindert het totale aantal calorieën naar 135 tot 144.
IJzer en niacine
Naast de veranderingen in vet en calorieën, werden de niveaus van ijzer en niacine beïnvloed. IJzergehaltes waren licht, hoewel niet significant, toegenomen als gevolg van het proces van koken, uitlekken en spoelen van gehakt. Het geschatte ijzergehalte van een 3-oz. portie gehakt is 1,65 mg. Het gehalte aan niacine nam met maar liefst 28 procent af, maar bleef hoog genoeg om het vlees als een goede bron van niacine te beschouwen. Een 3-oz. portie rauw gehakt heeft ongeveer 3,6 mg niacine. Het verminderen van het niacinegehalte met 28 procent laat ongeveer 2,6 mg niacine per portie achter.
Andere voedingsstoffen
Een 3-oz. portie van 80 procent magere rauwe ronde rundvlees bevat 14,6 g eiwit, die niet wordt beïnvloed door koken, aftappen en spoelen. Gehakt bevat 0 g koolhydraten en 0 g vezels. Bovendien heeft deze portie 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg zink, 0,126 mg riboflavine, 0,275 mg vitamine B-6 en 1,82 μg vitamine B12. Hoewel het vitamine- en mineraalprofiel van rundergehakt enigszins verandert als gevolg van koken, uitlekken en spoelen, zijn de veranderingen in het profiel van micronutriënten waarschijnlijk onbeduidend.
