Is Azijn gemaakt van citroenzuur?
Azijn en citroenzuur hebben beide een zure smaak, en ze zijn beide veel voorkomende ingrediënten in voedingsmiddelen. Ze zijn echter niet hetzelfde molecuul, noch is het ene molecuul gemaakt van het andere. Terwijl je cellen citroenzuur maken als onderdeel van het normale metabolisme, maken ze geen azijn.
Een fles azijn naast wat schoonmaakspullen. (Afbeelding: ThamKC / iStock / Getty Images)Azijn
Azijn is technisch gezien meestal water, maar het molecuul dat gewoonlijk het "azijnmolecuul" wordt genoemd, is azijnzuur. Zuiver azijnzuur is zeer zuur - veel te zuur om te consumeren. Gemengd met een grote hoeveelheid water, echter, omdat het azijn is, produceert azijnzuur een licht zure, zure oplossing die als een algemeen aroma in veel voedingsmiddelen dient. Volgens het Vinegar Institute bevatten de meeste azijnen tussen de 4 en 7 procent azijnzuur.
Azijn in voedsel
Azijn komt niet van nature voor in voedingsmiddelen, hoewel het vaak voorkomt in fruit en vruchtensappen die beginnen te gisten. Tijdens het fermentatieproces gebruikt gist de suiker in het fruit of sap voor energie, produceert ethanol - alcohol drinken - als een afvalproduct. Na verloop van tijd reageert de alcohol met lucht en verandert in azijnzuur. Volgens het Amerikaanse Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, bevat azijnzuur 3,5 calorieën per gram, maar je consumeert zo weinig azijnzuur in azijn dat je nooit in aanzienlijke hoeveelheden calorieën binnenkrijgt.
Citroenzuur
Net als azijnzuur heeft citroenzuur een zure smaak en is het ook veilig voor menselijke consumptie. Het is iets minder calorieën dan azijnzuur, met 2,5 calorieën per gram. Net als met azijnzuur, krijgt u echter zelden genoeg citroenzuur binnen om een verschil te maken in uw algehele dieet. Bovendien, het grootste deel van het citroenzuur dat u gebruikt, verwijdert u eenvoudigweg uit het lichaam via de urine, merkt Dr. A. Pajor op in een document uit 1999 in het tijdschrift "Seminars in Nephrology."
Productie in het lichaam
Een van de belangrijkste verschillen tussen azijn en citroenzuur is dat terwijl je cellen regelmatig citroenzuur maken, je geen azijn maakt, behalve wanneer je alcohol die je hebt gemetaboliseerd, metaboliseert. Citroenzuur komt voort uit het proces van het afbreken van voedingsstofmoleculen voor energie. Eerst maken je cellen citroenzuur, waarna ze het afbreken om de metabole afvalproducten kooldioxide en water te genereren. Je gebruikt het citroenzuur dat je van voedsel krijgt niet op dezelfde manier als je het citroenzuur gebruikt dat je eigen cellen maken. Je lichaam maakt een kleine hoeveelheid vet van het citroenzuur in voedsel.
