Is plantaardige verkorting van een trans-vet?
Plantaardige bakvet is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt in cakes, taarten, brood, donuts en andere gebakken producten. Het wordt ook meestal gebruikt in fast food restaurants om gefrituurd voedsel te bereiden, zoals uienringen, gepaneerde vis en kip, en ontbijtworst. Hoewel plantaardige bakvet prominent aanwezig is in de voeding van veel Amerikanen, zitten sommige soorten vol met ongezonde transvetten.
Een vers gebakken taart op een doek. (Afbeelding: shutterbugger / iStock / Getty Images)Productieproces
Het productieproces bepaalt of plantaardige verkorting transvetten bevat. Sommige soorten plantaardige bakvet zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd, wat betekent dat ze zijn doordrenkt met waterstofatomen om een olie te maken die vast is op kamertemperatuur maar smelt bij kooktemperatuur. De chemische reactie verandert de olie in het bakvet in transvetten. Andere soorten bakvet zijn volledig gehydrogeneerd - ze smelten niet alleen bij kooktemperaturen. Volledig gehydrogeneerde bakvet moet worden doordrenkt met niet-gehydrogeneerde plantaardige olie, waardoor het smeltpunt wordt verlaagd om het geschikt te maken voor koken. Volledig gehydrogeneerde bakvet bevat geen transvetten, hoewel het hydrogeneringsproces resulteert in verzadigde vetten, wat kan leiden tot hartziekten.
Voordelen
Het belangrijkste voordeel van hydrogenering is een langere houdbaarheid - het bakvet kan lange tijd bij kamertemperatuur worden bewaard zonder ranzig te worden. Het inkorten gemaakt met gehydrogeneerde olie is goedkoper om te produceren in volume dan niet-gehydrogeneerde olie, wat de kosten voor restaurants en consumenten vermindert. Omdat bakvet bij kamertemperatuur kan worden bewaard, vermindert het ook de behoefte aan gekoelde ruimte.
Gezondheids risico's
Transvetten die worden aangetroffen in gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige bakvet, verhogen lipoproteïnen met een lage dichtheid in je bloedbaan, volgens de American Heart Association. Lipoproteïnen met een lage dichtheid kunnen bijdragen aan lipidenblokkades in uw bloedvaten, waardoor uw risico op een hartaanval, beroerte en coronaire hartziekte toeneemt. Transvetten verlagen ook lipoproteïnen met hoge dichtheid, die bestanddelen zijn van cholesterol in het bloed die helpen de vetachtige afzettingen uit je bloedsomloop te verwijderen.
alternatieven
Onverzadigde vetten zijn gezondere alternatieven voor de gedeeltelijk gehydrogeneerde en volledig gehydrogeneerde vetten die in plantaardig bakvet worden aangetroffen. Anders dan verkorting, zijn onverzadigde vetten vrij van verzadigde vetten en transvetten. Pure plantaardige olie en olijfolie zijn onverzadigde vetten - hoewel ze duurder zijn en een kortere houdbaarheid hebben dan bakvet, verhogen ze geen lipoproteïnen met een lage dichtheid of hebben ze geen lipoproteïnen met een hoge dichtheid. Deze oliën vormen minder risico op bloedvatblokkades. De enkelvoudig onverzadigde vetten in pure olijfolie kunnen volgens de American Heart Association uw risico op hartaandoeningen verlagen.
