Is plantaardige olie of olijfolie beter om frieten mee te bakken?

Voor de meeste gasten is het af en toe zonde om zich te verwennen met frietjes. Bepaalde technieken en ingrediënten kunnen de gefrituurde traktatie zelfs wat voedingswaarde geven, zoals koken met hart-gezonde olijfolie. Maar olijfolie biedt niet dezelfde temperatuurbeheersing die plantaardige olie biedt, waardoor het moeilijk is om te bepalen welk product de beste keuze is voor uw zelfgemaakte lekkernij. Uw keuze hangt uiteindelijk af van hoe u de friet wilt bereiden en hoe toegeeflijk u wilt zijn.

Een kom met frietjes. (Afbeelding: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Plantaardige olie voor temperatuurregeling

Een van de meest kritische aspecten van bakolie is het rookpunt, de temperatuur waarbij het vet begint af te breken en de olie begint te roken. Het rookpunt is de hoogste temperatuur die olie kan bereiken en nog steeds veilig en bruikbaar is. Het is het beste om een ​​olie met een hoog rookpunt te gebruiken bij het bakken van voedsel om de veiligheid van de keuken en de knapperigheid van het gefrituurde oppervlak te garanderen. Plantaardige olie heeft een veel hoger rookpunt - 453 graden Fahrenheit - dan welke olijfolie dan ook. Extra vierge olijfolie rookt op slechts 331 F, terwijl olijfolie van eerste persing rookt op 428 F. In termen van veiligheid en uw vermogen om gouden, knapperige friet te bereiken, is plantaardige olie de beste keuze.

Olijfolie voor gezondheid en voeding

Olijfolie is een enkelvoudig onverzadigd vet, dat een goed cholesterolgehalte verhoogt en essentieel is voor een uitgebalanceerd dieet. Het bevat ook nuttige antioxidanten, die de vrije radicalen in je lichaam bestrijden. Plantaardige olie is daarentegen meestal afkomstig van een combinatie van minder gezonde bronnen. In veel gevallen worden oliën chemisch geëxtraheerd uit verschillende planten, waardoor een brouwsel ontstaat van transvetten, die het minst gezonde type zijn dat je kunt eten. Op het gebied van gezondheid en voeding is olijfolie de betere keuze.

Frituren met olijfolie

Als u frituur- of frituurpizza's in olijfolie gebruikt, kies dan voor lichte olijfolie, het type olijfolie met het hoogste rookpunt. Het levert een delicate korst op in plaats van de hartige crunch die plantaardige olie genereert, maar de voedingswaarde is de afweging waard voor de meeste gezondheidsbewuste diners. Kies gefilterde olijfolie, die minder groene vaste stoffen bevat die bij hogere temperaturen kunnen verbranden. De vaste stoffen zijn niet zichtbaar waarneembaar, maar het etiket van het product moet de olie beschrijven als "gefilterd".

Bakken met olijfolie

Als u extra knapperige frieten wilt, maar ze ook in olijfolie wilt koken, is het in de oven bakken van de aardappelen wellicht de beste optie, omdat het minder olie vereist en een betere temperatuurregeling mogelijk maakt. Week de gesneden aardappelen in water, spoel ze af en dep ze droog voordat je ze kookt om overtollig zetmeel weg te halen, waardoor ze een knapperiger textuur krijgen. Bestrijk de stukken licht in olijfolie en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat. Kook ze in een oven voorverwarmd tot een hoge temperatuur die lager is dan het rookpunt van de olijfolie die u gebruikt - 415 F tot 425 F is een veilige keuze voor olijfolie van eerste persing of lichte olijfolie. Kook de frietjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn en haal ze dan uit de oven. Laat ze afkoelen en breng ze dan terug naar de oven bij dezelfde temperatuur. Kook ze totdat ze een rijkere gouden tint krijgen. Door de aardappelen dubbel te koken en ze tussendoor te laten koelen, worden knapperige frietjes geproduceerd.

Alternatieve oliën

Een alternatieve olie kan uw beste optie zijn als u de temperatuurregeling wilt die plantaardige olie biedt zonder de voedingsproblemen. Ten tweede heeft olijfolie zonnebloemolie het op één na hoogste niveau van enkelvoudig onverzadigde vetten, maar het heeft een veel hoger rookpunt. In feite is het rookpunt van zonnebloemolie - 464 F - zelfs hoger dan het rookpunt van plantaardige olie. Canola-olie heeft het op twee na hoogste gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en een hoog rookpunt: 468 F. Het is ook zo algemeen verkrijgbaar en kosteneffectief als plantaardige olie.