Is het Rib-Eye of New York beter te snijden?
Rib-eye en New York steaks worden beide beschouwd als eersteklas stukken vlees en koken goed op de grill of onder de grill. Beide delen verkopen voor ongeveer dezelfde prijs in markten, en beide resulteren in smaakvolle maaltijden. Bij het bepalen welke de beste snee vlees is, komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur.
Een vlees zonder been rib-eye steak behoudt vocht en smaak wanneer het op hoog vuur wordt gekookt. (Afbeelding: PabloMendez / iStock / Getty Images)New York Steaks
Ook wel biefstuk uit Kansas City, biefstukken met een hoge lende of stripsteaks genoemd, zijn de biefstuk van New York afkomstig van het korte lende gedeelte van het vlees, gelegen tussen de rib en de lende. In T-bone-biefstuk scheidt het bot het New York-deel van de biefstuk van een stuk rosse buurt. Bijgevolg kunnen steaks van New York worden verkocht met een smal bot aan één kant of zonder been.
Rib-Eye Steaks
Rib-Eye steaks komen van het ribgedeelte van het vlees, direct voor de korte lendenen en achter de boorkop. Omdat het ribdeel van rundvlees rust tussen de belangrijkste gewrichts- en bewegingsgebieden, bevatten steaks van dit deel rijkelijk vet marmer. Deze dikke marmering helpt rib-eye steaks mals en sappig te houden wanneer ze worden gekookt.
Welke te kiezen
New Yorkse biefstukken bevatten minder vet en marmer dan rib-ogen, dus kies New York-sneden voor een slankere biefstuk die kan voldoen aan dieetbeperkingen of persoonlijke voorkeur. Rib-eye steaks zorgen voor een diepe en rijke smaak door het hoge vetgehalte en zijn niet zo gemakkelijk uit te drogen door te gaar te koken, een pluspunt voor beginners. Vanwege het hoge vetgehalte koken rib-eye steaks iets meer dan New Yorkse biefstukken, omdat het vet in vloeibare vorm wordt omgezet en gedispergeerd. Omdat steaks uit New York meer van hun voorgekookte gewicht behouden, wordt de prijs per pond gekookt vlees iets minder dan die van rib-ogen.
Tips en trucs
Bij het bereiden van New York steaks braad je een beetje olijfolie, voeg zout en peper toe en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze kookt. Pan-sear, grill of braden ze op hoog vuur gedurende maximaal vijf minuten per kant, of totdat een vlees thermometer 145 graden Fahrenheit registreert in het dikste deel voor medium rood. Pas op dat je geen New Yorkse biefstuk te gaar slaat om uitdroging te voorkomen, en houd er rekening mee dat veel koks aanraden om het vlees van het vuur te halen wanneer het 125 F registreert en het maximaal drie minuten laat rusten voor medium-rare. Bereid rib-ogen met zout en peper, maar sla de olijfolie over. Het hogere vetgehalte in rib-eye steaks zorgt ervoor dat ze niet aan de grill of pan blijven kleven. Kook rib-ogen op dezelfde manier als steaks van New York, maar omdat deze snede iets meer vergevingsgezind is, kun je gasten hun eigen niveau van gaarheid kiezen.
