Is Miso Soup gezond voor u?

Miso is een soort sojabonenpasta die is gefermenteerd. Hoewel deze pasta veel toepassingen heeft, wordt deze meestal gebruikt om miso-soep te maken, een typisch onderdeel van de Japanse keuken. Miso-soep staat bekend om zijn umami-smaak en wordt geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsvoordelen.

De gefermenteerde sojabonen die worden gebruikt om miso te maken, geven miso-soep de gezondheidsvoordelen. (Afbeelding: bit245 / iStock / GettyImages)

Lees verder: 7 Verrassende voordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen

Tip

Miso-soep is een gezonde soep gemaakt met gefermenteerde sojabonenpasta, visbouillon en zeewier. Deze soep is een goede bron van vitamine K en antioxidanten.

Soorten miso-soep

Miso-soep is een lichte, voedzame soep die veel wordt geconsumeerd in Japan. Het wordt steeds populairder in westerse landen vanwege de voordelen voor de gezondheid.

Miso-soep wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Miso kan echter ook worden gemaakt van sojabonenpasta gemengd met granen of bonen. Dit betekent dat niet alle miso glutenvrij is.

Er zijn verschillende soorten miso, en elk type varieert in ingrediënten, lengte van gisting en smaak. De vier belangrijkste soorten miso zijn:

Shiro (White) Miso: Witte miso is de standaardsmaak van miso, gemaakt van sojabonen en rijst. Dit type miso is licht in zowel kleur als smaak. Het is zoet, licht zout van smaak betekent dat het kan worden gebruikt voor een scala aan voedingsmiddelen, niet alleen soep.

Shinsu (geel) Miso: Gele miso is als witte miso maar is gemaakt van sojabonen en gerst in plaats van sojabonen en rijst. Het is iets langer gefermenteerd dan witte miso, maar heeft nog steeds een milde smaak.

Mugi (gerst) Miso: Dit type miso is als gele miso maar wordt voor een nog langere periode gefermenteerd. Deze gisting brengt de gerstaroma naar voren, maar houdt de algehele smaak mild en tamelijk zoet.

Aka (rood, bruin of donker) Miso: Dit type miso is rood of bruin van kleur, voornamelijk gemaakt van sojabonen, en veel donkerder dan de andere variëteiten. De smaak is veel sterker en zouter dan de meeste andere soorten miso. Dit type miso kan tot drie jaar worden gefermenteerd.

Miso-soep kan gemaakt worden van elk van deze soorten miso-pasta. De heldere, lichte soep die je in restaurants ziet, is vaak gemaakt van witte miso, maar donkere miso en andere soorten miso worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, stoofschotels en andere voedingsmiddelen omdat ze sterkere smaken hebben.

Miso Soup Nutrition Feiten

Als je thuis je eigen miso-soep wilt maken, heb je alleen miso-pasta, lente-ui en wakame-zeewier nodig. Deze ingrediënten worden gemengd in een beetje visbouillon of visbouillon en water. Zelfgemaakte miso wordt meestal geserveerd in porties van 12 tot 13 ounce (ongeveer 391 gram) en heeft:

10 procent van je dagelijkse waarde (DV) voor vitamine A
9 procent van je DV voor vitamine C
28 procent van je DV voor vitamine K
6 procent van je DV voor mangaan

Miso-soep heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent van DV) van eiwitten, vezels, calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, selenium, zink en B-complex vitamines. De calorieën van Miso-soep zijn erg laag met slechts 20,4 per portie.

Miso-soep is ook rijk aan gunstige antioxidanten. Deze komen niet alleen van de gefermenteerde bonenpasta. De visbouillon (ook wel genoemd dashi) en groenten die deel uitmaken van deze soep hebben aangetoond dat ze de antioxidantactiviteit van dit voedsel verhogen.

Het enige negatieve aspect van de voeding van miso-soep is het natrium. Hoewel dit kan variëren afhankelijk van het type miso-pasta dat je hebt gekozen, heeft een portie miso-soep meestal ongeveer 13 procent van je DV voor deze voedingsstof.

Recepten voor miso-soep kunnen ook andere ingrediënten bevatten, zoals sesamolie, sesamzaad, blokjes zachte tofu en daikon-radijs. Als miso-soep eerder als maaltijd wordt geserveerd dan als voorgerecht, kan het zelfs vis, schaaldieren, aardappelen of andere vulstoffen bevatten. Het plaatsen van dergelijke ingrediënten in miso-soep heeft duidelijk invloed op de voedingswaarde, maar het is ongebruikelijk om toevoegingen te vinden die verder gaan dan de vreemde groente. De meer gebruikelijke vervanging is het verwijderen van dashi ten gunste van een vegetarisch of veganistisch alternatief.

Miso Soup's voordelen

Hoewel miso-soep misschien niet als een bijzonder heilzaam voedsel lijkt op basis van de voedingswaarde, bioactieve verbindingen in miso-vorm tijdens het fermentatieproces. Gefermenteerde voedingsmiddelen staan erom bekend goed te zijn voor de gezondheid van uw spijsverteringsstelsel. Gefermenteerde sojaproducten, zoals miso, hebben ook neuroprotectieve effecten.

Van de bioactieve verbindingen is aangetoond dat ze antioxiderende, antidiabetische en anti-kanker eigenschappen hebben. Een onderzoek uit 2018 in de Journal of Nutrition & Food Sciences toonde aan dat miso ook de vochthuishouding van de huid en potentieel oogvochtigheid kan verbeteren. Miso soep's bioactieve stoffen kunnen ook goed zijn voor je hart, hoewel deze bevindingen gemengd zijn.

Lees verder: 13 Verrassende en voordelige probiotische voedingsmiddelen

Natrium en Miso Soep

Misosoep staat bekend als zoutig. Dit is gedeeltelijk te wijten aan het fermentatieproces. Hoewel er veel natrium in miso-soep zit, lijkt het geen negatieve invloed op je te hebben cardiovasculaire gezondheid. Het consumeren van miso-soep lijkt het risico op hart- en vaatziekten en de bijbehorende sterfte te verminderen. Deze bevinding was echter alleen relevant voor vrouwen en niet voor mannen.

Andere studies hebben aangetoond dat miso-soep uw hart ten goede kan komen en natriumgerelateerde gezondheidsproblemen kan tegengaan. Een onderzoek uit 2013 in het Journal of Clinical and Experimental Hypertension liet zien dat miso kan helpen natriumgerelateerde hoge bloeddruk te verminderen. Dit effect was echter niet consistent: een studie uit 2017 in het Journal of Internal Medicine toonde aan dat het nuttigen van miso-soep in staat was de hartslag te verlagen, maar niet de bloeddruk.

Ongeacht of miso goed is voor uw cardiovasculaire gezondheid, het moet toch met mate worden geconsumeerd. Het eten van voedingsmiddelen met een hoog natriumgehalte kan uw risico op gastro-intestinale kanker verhogen. In de context van miso-soep betekent dit echter drie of vier kommen per dag of meer.

Gelukkig heeft matige consumptie van miso-soep geen relatie met gastro-intestinale problemen zoals kanker. Dit betekent dat een paar kommen per week miso-soep een perfect redelijke hoeveelheid kan zijn als u wilt profiteren van de gezondheidsvoordelen van miso voor uw hart, hersenen en spijsvertering.