Is frituurvlees gefrituurd?

Gefrituurde rijstgerechten zijn standaard gerechten op menu's van Chinese gerechten. De bijgerecht is er in verschillende vormen, variërend van vegetarische bereidingen tot meer substantiële eiwit-gebaseerde opties gemaakt met garnalen, kip of rundvlees. Het brede scala aan vormen van het traditionele gerecht vertaalt zich in een even breed scala aan voedingswaarden, maar consistentie tussen standaardingrediënten en bereidingsmethoden creëert een algemeen voedingsbereik voor het beoordelen van het vetgehalte..

Gebakken rijst wordt traditioneel geserveerd vlak voor een dessertcursus op Chinese banketten. (Afbeelding: petermccue / iStock / Getty Images)

Vetgehalte

Volgens het informatiecentrum van het ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten, bevat een standaard portie gefrituurde rijst van 1 kopje van een Chinees restaurant 3,2 g vet. Hoewel de voedingswaarden van USDA worden beschouwd als een betrouwbare autoriteit voor voedingsinformatie, noemen verschillende andere bronnen het standaardvetgehalte aanzienlijk hoger dan de USDA-schatting. Het Centrum voor Wetenschap in het Publiek Belang schat bijvoorbeeld dat een standaard 4-kop restaurant gefrituurd rijstgerecht alleen 10 g verzadigd vet bevat. De nationale Chinese restaurantketen Panda Express vermeldt het totale vetgehalte van hun gefrituurde rijstgerecht bij 18 g. "Cooking Light" biedt een recept voor een lichtere versie van gebakken rijst en geeft het oorspronkelijke vetgehalte weer als 43,8 g.

Factoren die de vetinhoud beïnvloeden

De meeste gefrituurde rijstgerechten worden op dezelfde manier bereid met soortgelijke ingrediënten. Witte rijst wordt eerst gestoomd of gekookt voordat het vervolgens wordt gebakken in hete plantaardige olie. Extra ingrediënten zoals groenten, sojasaus, eieren, vlees en kruiden worden met de rijst geroerd om de laatste gerecht te maken. De hoeveelheid olie die wordt gebruikt voor het frituren is een belangrijke factor bij het bepalen van het uiteindelijke vetgehalte. Het opnemen van vetrijk vlees verhoogt ook het vetgehalte, vooral als het vlees voorafgaand aan het roerbakken gefrituurd is. Gefrituurde rijstgerechten kunnen ook worden gemaakt met extra sauzen die typisch met olie zijn gemaakt. Vanwege het bereik in bereidingen, ingrediënten en portiegroottes, kan het gerapporteerde vetgehalte variëren van 3 g tot 40 g.

Nutritional Needs

De Food and Drug Administration adviseert een dagelijkse inname van niet meer dan 64 g vet, of minder dan 20 tot 35 procent van de bron van uw totale calorie-inname. Afhankelijk van de precieze ingrediënten en andere ingrediënten in de gefrituurde rijstschotel, kan deze in aanmerking komen volgens uw voedingsnormen en behoeften als een vetrijk gerecht. Zelfs als je gefrituurde rijstgerecht een lager vetgehalte weerspiegelt, overweeg dan extra voedingsinformatie bij het kiezen van gebakken rijst. Het Centrum voor wetenschap in het algemeen belang schat dat een gemiddeld voorgerechtgedeelte 2.700 mg natrium bevat als gevolg van toegevoegd zout in sauzen. Vlees dat aan het gerecht wordt toegevoegd, verhoogt de eiwitwaarde, maar ook het vetgehalte. De calorische waarde varieert van 228 calorieën tot meer dan 1500 calorieën, afhankelijk van de portie en de bereidingsmethode.

Vetarme variaties

Eenvoudige aanpassingen in bereidingen verlagen het vetgehalte om aan uw voedingsbehoeften te voldoen. "Cooking Light" beveelt aan om de hoeveelheid olie die nodig is om de rijst te roerbakken tot 2 el te verminderen. voor elke 2 1/2 kopjes rijst. Kiezen voor mager vlees en vervangers van eieren verlaagt het vetgehalte zonder proteïnen op te offeren. Beperking van extra sauzen, zoals oester, vis en zoetzure, elimineert extra vet, calorieën en natrium ook. Wanneer u in een restaurant bestelt, vraag dan de chef om minder olie, geen boter te gebruiken en eventuele extra sauzen vast te houden of serveer ze aan de zijkant, zodat u de inhoud kunt controleren.