Is verse of gestoomde broccoli beter voor uw gezondheid?

Verse, rauwe broccoli zit vol met voeding, maar kan gewoon of zelfs droog smaken. Door het te stomen, wordt de celstructuur zachter, waardoor de smaak van broccoli wordt ontsloten en het plezieriger wordt. Maar als je zoveel mogelijk voedingswaarde van je groenten probeert te krijgen, kun je je zorgen maken dat het koken ervan leidt tot verlies van belangrijke vitaminen en mineralen. Helaas is dat het geval. Echter, als het gaat om vers snijden of stomen van uw broccoli, is stomen wellicht de slimmere keuze.

plaat van gestoomde broccoli (Afbeelding: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Voorbereidingsmethoden

Je kunt broccoli op verschillende manieren koken, maar sommige zijn veel beter dan andere. Het toevoegen van boter en zout, bijvoorbeeld, voegt calorieën, vet en natrium toe. Kokende broccoli kookt een deel van de vitamines en mineralen weg. Het stomen van groenten behoudt meer voedingsstoffen dan koken, en het verzacht broccoli zonder vet toe te voegen, dit helpt je om de meeste voeding te krijgen met de laagst mogelijke calorie-inname terwijl het toch een aantrekkelijke smaak produceert.

Verlies van voedingsstoffen bij stomen

Stomen van broccoli zorgt voor een vermindering van sommige vitaminen en mineralen. Vitamine C is het grootste slachtoffer van koken, met ongeveer 25 procent verloren in stomen. Foliumzuurniveaus verminderen met ongeveer 20 procent. Stomen veroorzaakt een verlies van 10 procent van thiamine, vitamine A, caroteen en lycopeen. Alle andere vitamines en mineralen blijven bijna intact, met een verlies van 5 procent of minder. Volgens een studie uit 2009 aan de universiteit van Zhejiang in China is stomen over het algemeen de beste kookmethode voor broccoli, omdat dit het laagste cumulatieve verlies aan voedingsstoffen veroorzaakte.

Voordelen van stomen

In 2006 onthulde een Poolse studie verrassende bevindingen: het stomen van broccoli verhoogde eigenlijk de niveaus van gezondheidsbevorderende en antioxiderende verbindingen. Beta-caroteen, luteïne en alfa- en gamma-tocoferolen namen allemaal toe wanneer broccoli werd gestoomd. Een andere studie, gepubliceerd in "Nutrition Research" in 2008, vond dat het stomen van groene groenten hun vermogen om zich te binden aan galzuren sterk verbeterde, wat hun cholesterolverlagend potentieel verbetert. De auteurs van de studie adviseerden regelmatige consumptie van gestoomde groenten om de gezondheid en voeding te verbeteren.

Conclusie

Het lijkt misschien logisch dat het eten van broccoli in zijn verse, rauwe en natuurlijke vorm het beste is voor de gezondheid, maar onderzoek lijkt dat idee tegenspreken. Stomen van broccoli in een kleine hoeveelheid water kan feitelijk niet alleen de smaak en aantrekkingskracht verbeteren, maar ook het voordeel voor uw lichaam. Wanneer u op zoek bent naar de gezondste keuze voor groene groenten van welke aard dan ook, probeer ze dan te stomen tot ze zacht genoeg zijn om te prikken met een mes, maar nog steeds helder en fel groen van kleur.