Eet koolhydraten ECHT slecht voor mij?

Ik ben er vrij zeker van dat koolhydraten me proberen te vermoorden. Het is niet alsof ze elkaar ontmoeten in een restaurant en enveloppen uitwisselen en elkaar later bellen om te zeggen: "Dat ding? Het is klaar."

De mens eet brood (v.k.a. "de kwade carburatoren") met kaas. (Afbeelding: Tommy Kay / Photodisc / Getty Images)

Ik wou dat mijn moordenaars zo cool waren. Mijn vijanden zijn zwak. Ze zijn een noedel, een vlok van graan, een brood. Het saaiste, saaiste eten op aarde - voedsel dat de aanwezigheid van ander voedsel en / of specerijen en sauzen nodig heeft om het smaak te geven - dreigt mijn ondergang te worden.

Ik heb mijn eigen dood gezien en het is triest.

CSI Cop 1: "Het slachtoffer kreeg een hartziekte veroorzaakt door overgewicht."

CSI Cop 2: "Het ziet er naar uit dat deze kerel is verslagen door een te veel broden."

CSI Cop 1: "Elke manier waarop je het snijdt."

Ik vroeg de redactie op LIVESTRONG.COM of ik dit artikel kon schrijven om mijn vijand te onderzoeken. Ik weet dat koolhydraten me willen pakken. Ik weet het omdat, als ik veel koolhydraten eet, ik aankomt en als ik minder koolhydraten eet, verlies ik gewicht.

Dus, dummy, eet gewoon minder koolhydraten, en je zult afvallen.

Maar ik kan niet stoppen met ze te eten. Ik kan het gewoon niet. Ik weet dat ze mijn lichaam geen gunsten geven, maar ik eet ze toch op, omdat ze vlak voor me staan ​​en omdat ik zwak ben. Dus ik dacht, misschien als ik meer wist over koolhydraten - misschien als ik de aard van de koolhydraten kon leren en zien wat het aanslaat - dan zou ik een betere kans hebben om koolhydraten te verslaan en af ​​te vallen zonder de vernedering van CSI-agenten ruilen dikke grappen over mijn met boterhammen bekleed lijk.

Oh, en voor iedereen die dit artikel leest, en opmerkingen onderaan plaatst, zoals: "Koolhydraten zijn goed voor jou, idioot." "Deze schrijver is een idioot." "Dit rapport zegt dit, jij idioot, en dat expert zegt dat idioot, "Ik herinner u eraan dat ik dit artikel heb benaderd vanuit het perspectief dat koolhydraten mij proberen te vermoorden. Koolhydraten kunnen ergens anders een eerlijke shake krijgen. Meestal doen ze dat. Maar niet hier.

Al deze (officieel aanbevolen diëten) hebben deze giftige voedselomgeving gecreëerd waarin we enorme hoeveelheden van een voedingsstof binnenkrijgen die we niet nodig hebben ten koste van de voedingsstoffen die ons gezond houden

Jonny Bowden, The Rogue Nutritionist

Profilering van een moordenaar: a.k.a. "The Evil Carb"

Mens die van graangewas geniet (a.k.a de "kwade carburatoren") (Afbeelding: Hero Images / Hero Images / Getty Images)

Een koolhydraat bestaat uit een neutrale verbinding van koolstof, waterstof en zuurstof. Dat zijn drie van de meest voorkomende elementen in de melkweg - en in het menselijk lichaam. Dit is een van die dingen die mensen uit de wetenschap als vanzelfsprekend beschouwen, maar het schiet op. Alles in het universum bestaat in wezen uit dezelfde elementen. (Ergens gooit het element dat boron heet een lege whiskyfles tegen een bakstenen muur.)

Koolhydraten worden gevormd door het proces van fotosynthese. Dit zou je terug naar school moeten brengen en aardappelen in potten moeten laten groeien en dan die aardappelen met honkbalknuppels moeten raken.

Fotosynthese is de synthese van chemische verbindingen met behulp van licht. Het proces creëert koolhydraten uit kooldioxide in de lucht en een bron van waterstof, zoals water, in cellen die chlorofyl bevatten en die aan licht worden blootgesteld. Waar worden deze cellen gevonden? Ze worden aangetroffen in planten die suikers, zetmelen en cellulose bevatten. Voor ons zijn het granen, aardappelen, fruit, bonen, groenten en de componenten van verwerkt voedsel zoals wafels en bier.

Jij, ik, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, de kosmos - we zijn allemaal gemaakt van hetzelfde spul.

Wat ik wil zeggen is dat koolhydraten - die prachtige klootzakken! - heb de perfecte vermomming.

Waarom eten mensen zoveel koolhydraten?

Een vrouw eet een bord met frietjes (a.k.a. "the evil carbs") (Afbeelding: Radius Images / Radius Images / Getty Images)

Waarom eten mensen zoveel koolhydraten? Het antwoord is fascinerend.

Koolhydraten, zo blijkt, zijn grotendeels verantwoordelijk voor de moderne wereld waarin we leven. Alles, van de kleding die je draagt ​​tot het apparaat dat je gebruikt om dit verhaal te lezen tot de elektriciteit die dat apparaat aandrijft, is het resultaat van Big Carb. In zijn paper 'Cereal Grains: Humanity's Double-Edged Sword', legde Loren Cordain, hoogleraar in de staat van de staat, uit hoe de beschaving zoals wij die kennen is ontstaan ​​door koolhydraten..

Vóór 10.000 jaar geleden waren mensen jagers-verzamelaars. Het menselijke dieet bestond uit dat wat gevangen, opgejaagd, gevangen of geplukt kon worden. Graankorrels waren niet in de mix. Naarmate de menselijke populatie toenam en de aantallen dieren daalden, wendde de mensheid zich tot graanproducten uit de landbouw als een bron van calorieën. De landbouwrevolutie maakte het mogelijk om een ​​grotere menselijke bevolking te onderhouden, een bevolking die zich verzamelde in steden waar dankzij een samenloop van intelligente, door koolhydraten gevoede geesten enorme technologische, medische, wetenschappelijke en industriële ontwikkelingen plaatsvonden.

De hoeksteen van de Willis Tower in Chicago werd gelegd op een boerderij in het oude Mesopotamië.

Met het goede kwam het slechte. Cordain - die pleitbezorger is van Paleo Diet - zei dat hij gelooft dat de onenigheid tussen genetisch bepaalde voedingsbehoeften van de mensheid en het huidige dieet verantwoordelijk is voor veel van de degeneratieve ziekten die ons vandaag de dag teisteren. Hij merkt ook op dat de landbouw veel van de maatschappelijke kwalen van de mensheid mogelijk heeft gemaakt, waaronder grootschalige oorlogsvoering, massale hongersnood, tirannie, epidemische ziekten en klassenindelingen.

"Granen vormen de belangrijkste calorie- en eiwitbron voor de mensheid en vormen daarom de pijler van de landbouw", schreef Cordain. "Ze hebben de menselijke cultuur laten groeien en evolueren, zodat de mens de dominante diersoort van de aarde is geworden, maar deze prioriteit heeft zich niet zonder kosten voorgedaan."

De mensheid: we leven volgens de koolhydraten, we sterven door de koolhydraten.

Hoe koolhydraten ons vet maken

Vrouw die van deegwaren geniet (a.k.a. "de kwade carburatoren") (Afbeelding: Image Source / Image Source / Getty Images)

Er zijn veel invloedrijke organisaties en individuen die zeggen dat koolhydraten zoals brood, ontbijtgranen en pasta een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding moeten zijn. Ze zullen je vertellen dat alle calorieën gelijk zijn gemaakt. Ze zeggen dat we een kom ontbijtgranen moeten hebben en een broodje voor de lunch, en pasta voor het avondeten. En hoe werkt dat voor Amerika?

We zijn een natie geworden van vet-vet-vet-vetten.

Ik vroeg Jonny Bowden, Ph.D., CNS, aka The Rogue Nutritionist, wat er gebeurt in het menselijk lichaam als we koolhydraten eten.

Hij legde het zo neer:

Als je eet, scheidt je alvleesklier een hormoon af, insuline genaamd, dat een aantal belangrijke functies heeft. In de eerste plaats werkt het als een suikerworstelaar. Insuline neemt overtollige suiker die net in je bloed is terechtgekomen uit het voedsel dat je hebt gegeten, rondt het op en legt het in spiercellen waar het kan worden gebruikt voor energie. Dat is hoe het metabolisme hoort te werken.

Laten we een kind van 5 jaar nemen. Ze eet een appel. Haar bloedsuikerspiegel stijgt lichtjes en insuline wordt uitgescheiden door haar alvleesklier. De insuline haalt de overtollige suiker uit de bloedbaan en verplaatst deze naar de spiercellen. De spiercellen zijn er blij mee, omdat ze op de fiets gaat fietsen of in de jungle-gym gaat spelen. De spieren zullen dat kleine beetje suiker uit de appel gebruiken. Uiteindelijk zal haar bloedsuikerspiegel dalen en zal ze honger hebben en weer eten.

Wat er feitelijk gebeurt, is dat volwassenen massale maaltijden eten met een buitengewone calorische dichtheid, en de meeste van deze maaltijden bestaan ​​uit suiker of voedsel dat omgezet wordt in suiker voordat ze in de maag komen. Dit zijn voedingsmiddelen zoals pasta, rijst, aardappelen, ontbijtgranen, brood, desserts en crackers. De pancreas veroorzaakt een alarm dat het lichaam een ​​overdosis heeft genomen op met suiker gevulde Ding Dongs, omdat het allemaal lijkt op met suiker gevulde Ding Dongs naar de pancreas en de maag. Insuline schiet door het systeem en probeert dit teveel aan suiker te verzamelen. Maar er is een probleem.

Dit is geen 5-jarig jochie dat op haar fiets gaat stappen. Dit is een man die de hele dag achter een computer zit en wiens enige oefening het klikken op een muis is. Zijn spiercellen hebben die suiker niet nodig. Waar gaat het naartoe? Het gaat naar vetcellen. Wanneer insuline wordt verhoogd, sluiten de vetcellen in feite hun deuren. Ze geven hun goederen niet vrij. Verwerkte koolhydraten brengen het lichaam in een constante staat van vetopslag.

Extra glucose wordt door de lever omgezet in triglyceriden, wat het risico op hartaandoeningen verhoogt. En omdat de lever de verwerkingslading niet bij kan houden, begint het lichaam iets te krijgen dat non-alcoholische leververvetting wordt genoemd. Dit zijn de stroomafwaartse effecten van het eten van te veel koolhydraten.

Bowden is voorstander van een koolhydraatarm dieet. De meeste nationale organisaties die aanbevolen diëten publiceren, bevatten koolhydraten als een belangrijke bron van calorieën. Hij noemt die organisaties een woord, het zou onbeleefd zijn om hier op LIVESTRONG.COM te drukken.

Bowden is geen voorstander van het volledig elimineren van koolhydraten. Hij denkt gewoon dat we niet zoveel nodig hebben als ons is verteld dat we nodig hebben. Het lichaam heeft ongeveer 120 gram glucose per dag nodig om te functioneren, maar de glucose hoeft niet van koolhydraten te komen, zegt Bowden. Het kan komen van goede koolhydraten, zoals fruit en groenten en zelfs van eiwitten en vetten. Hij zegt dat, als vuistregel, bijna elk voedsel dat je kunt eten dat rechtstreeks van de aarde komt, "goede koolhydraten" bevat.

"Al deze (officieel aanbevolen diëten) hebben deze giftige voedselomgeving gecreëerd waarin we enorme hoeveelheden van een voedingsstof binnenkrijgen die we niet nodig hebben ten koste van de voedingsstoffen die ons gezond houden," zei Bowden. "We bevinden ons in een constante staat van opwinding en bloedglucosewaarden, en daarom hebben we een epidemie van diabesitas, obesitas en diabetes."

Laura Cipullo, een gecertificeerde diabetes opvoeder en specialist in eetstoornissen, houdt meer van een pragmatische en mainstream visie op koolhydraten. Ze zegt dat koolhydraten ongeveer 45 procent van het dieet moeten uitmaken. Cipullo beveelt maaltijden aan die koolhydraten mengen met magere eiwitten en gezond vet, zodat wanneer ze het lichaam combineren, ze niet snel kunnen breken. Dientengevolge, zegt ze, bloedsuikerspiegel nooit snel stijgt, insuline niet spike en het lichaam voelt langer vol.

"Mensen gaan naar de winkel en ze worden blootgesteld aan zoveel verwerkt voedsel," zei Cipullo. "Het is beter om mensen te laten zien hoe ze het met mate moeten eten en er geen grote deal van maken, want de menselijke psychologie is:" Als het slecht is, wil ik het. " Dan zal ik het opeten en me slecht voelen over mezelf. "

Cipullo heeft zojuist mijn tienerjaren beschreven.

Zijn alle calorieën gelijk? (Zelfs koolhydraten ?!)

Vrouw die sandwich met brood eet (ook de "kwaadaardige koolhydraten") (Afbeelding: Kactus / The Image Bank / Getty Images)

De resultaten van een klinisch onderzoek door Dr. David Ludwig van het Boston Children's Hospital en zijn medewerkers werden gepubliceerd in de editie van juni 2012 van 'The Journal of the American Medical Association'. Ludwig en het bedrijf verzamelden zwaarlijvige mensen en bij gebrek aan een beter woord hongerden ze (vrijwillig) uit tot ze 10 tot 15 procent van hun gewicht verloren hadden. Zoals wetenschap schrijver Gary Taubes opmerkte in een opnion stuk in "The New York Times", probeerden de onderzoekers een pre-zwaarlijvige mens te repliceren in het laboratorium.

Ludwig's collega's voedden de onderwerpen elke dag met dezelfde hoeveelheid calorieën. Elke deelnemer bracht een maand door op een ander dieet met hetzelfde aantal calorieën. Eén dieet bestond uit magere / hoge koolhydraten. Dit is zo'n beetje het dieet dat de overheid zegt dat we moeten eten. Eén dieet had een lage glycemische index, wat betekent dat er minder koolhydraten en alleen minder snel te verteren zijn - voedsel zoals bonen en niet-zetmeelrijke groenten. Het derde dieet was lage koolhydraten / vet en eiwit.

De resultaten: hoe meer koolhydraten, hoe meer energie wordt verbruikt. De koolhydraatarme groep verbrandde 300 calorieën per dag meer dan het vetarme dieet en 150 calorieën meer dan het laag glycemische dieet. Voor de koolhydraatarme groep was het alsof je de calorie-brandende voordelen van een uur matige intensiteit fysieke activiteit ontving zonder naar de sportschool te hoeven gaan.

Taubes schreef: "Als we denken aan de onderwerpen van Dr. Ludwig als pre-zwaarlijvig, dan vertelt de studie ons dat de voedingsstofsamenstelling van het dieet de aanleg kan triggeren om dik te worden, onafhankelijk van de calorieën die worden geconsumeerd. Hoe minder koolhydraten we eten, hoe gemakkelijker we mager blijven. Hoe meer koolhydraten, hoe moeilijker. Met andere woorden, koolhydraten vetmesten en obesitas is een vetopslagdefect. Het gaat dus om de hoeveelheid en kwaliteit van koolhydraten die we consumeren en hun effect op insuline. "

Meer onderzoek is nodig om deze bevinding te ondersteunen, maar op dit moment lijkt het erop dat niet alle calorieën gelijk worden gemaakt.

De zaak tegen koolhydraten

Sta me toe om mijn advocaat-bretels te knappen en door de rechtszaal te wandelen terwijl ik koolhydraten confronteer, mijn zogenaamde moordenaar. Strafrechtelijke zaken worden gewonnen door gelegenheid, bewijs en motief met elkaar te verbinden. Laten we dat dus doen.

KANS: koolhydraten zijn eetbaar, gemakkelijk te kweken en goedkoop.

BEWIJS: Het wordt verzameld door mensen zoals Cordain, Bowden, Ludwig en vele anderen die te veel zijn om hier op te noemen.

MOTIEF: Het is moeilijk om een ​​motief toe te schrijven aan een niet-denkende entiteit zoals een plant, maar overweeg dit: tegenwoordig is 40 procent van de Verenigde Staten bedekt met landbouwgrond. Tienduizend jaar geleden was dat aantal nul.

Als ik niet beter wist, zou ik zeggen dat het plan van de carburator wereldheerschappij was!

Dit is de motivatie die ik nodig heb om koolhydraten te verslaan.

Het zijn wij tegen hen: koolhydraten versus mensen - een strijd om de planeet.

Zal mijn soort uiteindelijk worden verslagen door een handvol immobiele multicellulaire eukaryote fotosynthetische organismen? Of zal de mensheid haar grootste bedreiging overwinnen - de aardappelchip?

De strijd zal dagelijks in mijn keuken worden gevochten.