Is Duck gezond om te eten?

Duck is het derde meest geproduceerde type pluimvee ter wereld. Of je nu de hele vogel, het vlees of een ander deel ervan gebruikt, eend kan in het algemeen als een gezond voedsel worden beschouwd. Deze vogel is rijk aan eiwitten, essentiële omega-vetzuren en verschillende vitamines en mineralen.

Eend kan worden gebakken, gestoofd, geroosterd en gegrild, net als kip. (Afbeelding: grafvision / iStock / GettyImages)

Tip

Eend is een gezond type vlees gevuld met vitamines, mineralen en antioxidanten. De huid is echter erg vet. Lees meer over de precieze afbraak van voedingsstoffen van eend op MyPlate.

Duck Meat Voedingswaarde

Eend vlees wordt beschouwd als tamelijk voedzaam, met een verscheidenheid aan vitamines, mineralen, antioxidanten en andere voedingsstoffen. Het meest voedzame aspect van eend is het eiwit, met een totaal van 23 procent van de dagelijkse waarde (DV) per 100 gram (3,5 gram). De vitamines in 100 gram eendenvel en -vlees zijn:

13 procent van de dagwaarde (DV) voor thiamine (vitamine B1)
12 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
20 procent van de DV voor niacine (vitamine B3)
10 procent van de DV voor pantotheenzuur (vitamine B5)
9 procent van de DV voor vitamine B6
5 procent van de DV voor vitamine C
7 procent van de DV voor vitamine K

Kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere vitamines, zoals foliumzuur, vitamine B12, vitamine A en vitamine K, zijn ook te vinden in eend. Elke 100 gram eendenvel en -vlees heeft ook een aantal mineralen:

12 procent van de DV voor koper
13 procent van de DV voor ijzer
14 procent van de DV voor fosfor
6 procent van de DV voor kalium
18 procent van de DV voor selenium
9 procent van de DV voor zink

Kleine hoeveelheden andere mineralen, zoals calcium en koper, zijn ook te vinden in eendenvlees. Bovendien bevat eendenvlees gezonde essentiële vetten, zoals omega-3 en omega-6-vetzuren. Het grootste deel van het vet van eenden zit in de schil. Terwijl 100 gram eendenvlees met schil 39,3 gram vet bevat (61 procent van je DV voor vet), betekent het verwijderen van de schil dat je eendvlees slechts 11,2 gram vet bevat (17 procent van het DV).

Zoals de meeste andere voedingsmiddelen, kunnen deze voedingsstoffen veranderen op basis van de manier waarop je hebt gekozen om je eend te koken. Hoewel sommige vitaminen en mineralen mogelijk worden verminderd vanwege de hitte die wordt toegepast tijdens het koken, heeft een onderzoek uit 2014 in het Journal of Food Science and Technology Research aangetoond dat antioxidanten zelfs toenemen nadat u een eend hebt gebraden door hem te braden.

Lees verder: 18 Vetrijke voedingsmiddelen die goed voor je zijn

Het vet in eendenvlees

Het vet in eendenvlees heeft voor- en nadelen. Voor iemand met een koolhydraatarm of ketogeen dieet kan het hoge vetgehalte van eend het een favoriete eiwitkeuze maken. De meeste vetten in eend zijn gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die als goed voor u worden beschouwd. Desondanks kan het klinken van 61 procent van je DV voor vet in slechts 100 gram eend, zeker als je je zorgen maakt over je gezondheid..

Terwijl hart-gezonde vetten zoals omega-vetzuren goed voor je zijn, zijn verzadigde vetten niet de beste. Van de 39,3 gram vet in een 100 gram portie eendenvlees met schil, is 13,2 gram verzadigd vet. De American Heart Association beveelt aan om uw verzadigde vetconsumptie te beperken tot 5 tot 6 procent van uw calorie-inname. Dit komt omdat te veel verzadigd vet het cholesterolgehalte en uw risico op hartproblemen kan verhogen.

De gemiddelde persoon die een dieet met 2.000 calorieën consumeert, moet ongeveer 13 gram verzadigd vet per dag consumeren. Dit betekent dat een portie eendenborst van 100 gram met schil in essentie al uw inname van verzadigd vet is. Dit kan OK zijn, maar als je het leuk vindt om eend te eten, wil je misschien de huid eraf halen - dit brengt het verzadigde vet terug naar slechts 4,2 gram.

Verschillen in Duck Meat-voeding

Zoals alle dieren, kan de voeding van een eend worden beïnvloed door het feit of het wild is of gekweekt, of zelfs alleen het soort voedsel dat het tijdens zijn leven heeft gegeten. Gekweekte eenden eten gewoonlijk een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder maïs, rijstzemelen, sojabonen en vismeel, maar eenden worden natuurlijk in het wild blootgesteld aan veel meer soorten voedsel.

Een onderzoek uit 2015 in de Journal of Applied Animal Research toonde aan dat overvoedende eenden voorkomen dat ze voedingsstoffen opnemen, wat op zijn beurt de voedingswaarde van hun vlees beïnvloedt. Dit is belangrijk, omdat eenden en ganzen vaak gedwongen worden gevoerd om speciale producten zoals foie gras te produceren. Eendensoorten kunnen ook van invloed zijn op het gehalte aan voedingsstoffen, vooral met betrekking tot de hoeveelheid vet die ze bevatten.

Een voorbeeld van een voedingsstof die dramatisch verandert, is eiwitten. Terwijl 100 gram van de gemiddelde gekweekte eend 23 procent van je DV voor eiwit bevat, heeft het eiwit van wilde eend 35 procent van de DV per 100 gram. Wilde eend is over het algemeen ook rijker aan alle andere voedingsstoffen, behalve de vitamines E en K, die het mist. Het heeft ook minder omega-vetzuren.

Een interessante factor die de voeding van eenden kan veranderen, is of gekweekte eenden al dan niet in andere soorten landbouw worden verwerkt. Steeds vaker worden eenden gebruikt in de visteelt en de rijstteelt. Eenden kunnen worden gebruikt als natuurlijke "insecticiden" en "meststoffen" op boerderijen, waarbij hun afval zelfs helpt om de voeding van vissen te ondersteunen. Door op deze manier eenden groot te brengen, hebben ze regelmatig toegang tot planten en insecten uit verschillende bronnen, wat hun voeding enorm kan beïnvloeden.

Duck in Foods gebruiken

Als u niet gewend bent om eend te koken, kunt u een hele vogel verwarren met kip, gans of fazant. U zult vaak eendenborsten of -beenderen vinden die op dezelfde manier zijn afgeslacht als kip en andere soorten gevogelte - maar omdat eendenvlees donkerder is dan dat van de meeste andere vogels, kan het feitelijk gemakkelijk worden onderscheiden van andere pluimveeproducten. In tegenstelling tot kip, die bekend staat als een soort wit vlees, is eendenvlees rood.

De meeste koks bevelen aan dat kip en ander gevogelte helemaal worden gekookt. Eend wordt echter vaak meer als steak gekookt: medium of zelfs medium zeldzaam. Dit is echter geen vaste regel; alles wat je met kip kunt doen, kun je doen om te bukken. Of het nu gaat om een pastei, wok, dumplings of stoofpot, eendvlees kan in vrijwel elk gerecht worden gebruikt.

Eend heeft ook verschillende toepassingen dan alleen zijn vlees. Eendbotten kunnen worden gebruikt om botten bouillon te maken voor soepen, zoals pho, terwijl eendenvet kan worden gebruikt als een alternatief voor boter. Net als bij kip kun je eendafval eten, levers veranderen in paté of pannende nieren. Je kunt zelfs eendeneieren eten, die eigenlijk rijkere bronnen van vitamine B12 zijn dan eendvlees.

Lees verder: Hoe vleespastei in de oven te koken