Is het goed om eieren te drinken?

Mede door de manier waarop films worden geportretteerd, wordt het drinken van rauwe eieren soms gezien als een gezonde, snelle manier voor bodybuilders en atleten om eiwit te consumeren en te herstellen van intensieve trainingen. Eieren zijn een hoogwaardige bron van eiwitten, vitamines en mineralen, maar rauwe eieren en gekookte eieren hebben verschillende spijsvertering en voedingseigenschappen. Terwijl het drinken van eieren je veel dezelfde voordelen biedt als het eten van gekookte eieren, blijven gekookte eieren een superieure keuze.

Twee eierdooiers in een kom. (Afbeelding: thawornnurak / iStock / Getty Images)

Vitamine en minerale inhoud

Zowel rauwe eieren als gekookte eieren zijn hoogwaardige bronnen van vitamines en mineralen zoals vitamine D, vitamine B12 en fosfor. Rauwe en gekookte eieren bevatten verschillende hoeveelheden van deze voedingsstoffen, maar de verschillen zijn gering. Een groot onbewerkt ei bevat bijvoorbeeld 99 milligram fosfor, terwijl een groot gekookt ei 86 milligram bevat. Eén groot onbewerkt ei bevat 41 internationale eenheden vitamine D, terwijl één groot gekookt ei 44 internationale eenheden bevat. Het drinken van rauwe eieren levert micronutritional voordelen op die vergelijkbaar zijn met die van het eten van gekookte eieren.

Gebrek aan eiwit beschikbaarheid

Een van de belangrijkste motivatie voor het drinken van rauwe eieren is het snel verkrijgen van een grote hoeveelheid eiwitten. Met bijna 7 gram eiwit in één groot ei, gekookt of rauw, zijn eieren een kwaliteitsbron, of ze nu vloeibaar of vast zijn. Volgens een in 2004 gepubliceerde studie van het "International Journal of Food Sciences and Nutrition" worden eiwitten die worden gekookt echter grondiger verteerd dan rauwe eiwitten in aanwezigheid van zuur, zoals maagzuur. Koken voedsel leidt tot een efficiëntere denaturering van eiwitten, waardoor dat eiwit meer beschikbaar is voor het lichaam.

Risico van biotinedeficiëntie

Biotine is een co-enzym en vitamine dat belangrijk is voor verschillende metabole functies in het lichaam. Biotinedeficiënties zijn zeldzaam, maar personen die grote hoeveelheden rauwe eieren consumeren lopen een groter risico op een tekort. Rauwe eieren bevatten een eiwit genaamd avidine, dat zich bindt aan biotine en voorkomt dat het wordt opgenomen in het lichaam. Bijwerkingen van een tekort omvatten huidinfecties, toevallen, dunner wordend haar en immuundisfunctie. Gekookte eieren verhogen niet het risico op biotine-tekort.

Salmonella Risico

Het risico om salmonella uit rauwe eieren te krijgen maakt gekookte eieren veiliger voor regelmatige consumptie. Volgens een in 2002 gepubliceerde studie "Risicoanalyse" zijn ongeveer 2,3 miljoen van de 69 miljard eieren besmet met salmonella, of ongeveer 0,003 procent van alle eieren, wat resulteert in ongeveer 661.633 gevallen van de menselijke ziekte per jaar. Door een salmonella-risico toe te voegen aan het risico van biotinedeficiëntie en minder beschikbaar eiwit, zijn rauwe eieren geen goede keuze voor regulier gebruik.