Is Corned Beef gezond?
Corned beef is een vleesgerecht dat vandaag de dag bekend staat om zijn plaats in delicatessens en Ierse restaurants in het hele land. Oorspronkelijk ontwikkeld als een manier om vlees te bewaren voor langdurige opslag, heeft de aantrekkelijke smaak en textuur van corned beef de high-protein schotel een populariteit gegeven die verder gaat dan zijn utilitaire begin..
De aangename smaak van corned beef heeft echter over het algemeen een gezondheidsboete, aangezien de typische bezuinigingen grote hoeveelheden vet, cholesterol en natrium omvatten.
Toen corned beef begon
Corned beef werd oorspronkelijk geproduceerd als een vorm van rundvlees die lange tijd kon worden geconserveerd met een laag risico op bederf. Voordat koelingstechnologie werd uitgevonden, vonden Angelsaksen in het oude Groot-Brittannië dat het royaal strooien van rundvlees met zout "kernels" mogelijk maakte om het vlees in opslag te houden totdat het nodig was.
Corned beef van vandaag wordt bereid met behulp van vloeibare zoute pekel en specerijen om het vlees te "pikken". De bijzondere smaak en textuur van het gerecht hebben het een blijvende populariteit verleend.
Corned Beef and the Numbers
Gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw documenten dat een gekookte standaard portie van corned beef, met een gewicht van 3 oz., Bevat 16 g totaal vet, 5 g verzadigd vet en meer dan 80 mg cholesterol. Het vlees bevat ook meer dan 960 mg natrium en 15 g eiwit.
Corned beef wordt meestal gemaakt van de vetere borstkasgebieden, dus het vet- en cholesterolgehalte neigt naar de hoge kant van algemeen beschikbare stukken vlees.
In vergelijking met cholesterol- en vetrichtlijnen
De hoeveelheid cholesterol in een gemiddelde corned beef-portie is gelijk aan bijna 30 procent van de aanbevolen dagelijkse maximale 300-mg cholesterolinname van de American Heart Association voor mensen zonder gezondheidsproblemen.
Corned beef's 16 g vet en 5 g verzadigd vet tellen op tot bijna 25 procent en 35 procent van de AHA-richtlijnen voor de totale dagelijkse consumptie van vetten voor gezonde Amerikanen.
Mensen met cardiale gezondheidsproblemen worden geadviseerd om hun vetinname aanzienlijk te verlagen en hun cholesterolverbruik onder een maximum van 200 mg per dag te houden.
Natrium in corned beef
Natrium is vaak het doelwit van een bloeddruk en hartkwalen, en de inherent zoute bereiding en smaak van corned beef maakt het een belangrijke natriumbron. Een enkele corned beef-portie bevat bijna 40 procent van het aanbevolen dagelijkse totale natriumverbruik voor normale personen.
Als u een dieet volgt met een laag natrium- of natriumgehalte, kan de 960 mg natrium in een portie corned beef een dagelijks natriumlimiet wijd openbreken.
Corned beef en nitriet
Tijdens de productie wordt het meeste commerciële corned beef behandeld met natriumnitriet, een algemeen conserveringsmiddel dat de groei van bacteriën vertraagt, een aantrekkelijke rode kleur behoudt en een opmerkelijke smaak toevoegt. Sommige onderzoekers geloven dat nitrosamines, die zich kunnen vormen wanneer nitrieten op hoge temperaturen worden gekookt, in voldoende concentraties kankerverwekkend kunnen zijn voor de mens..
De Amerikaanse wet beperkt de hoeveelheid nitriet die aan vlees kan worden toegevoegd en vereist dat alle producenten die nitrieten gebruiken, een extra chemische stof (vaak vitamine C) toevoegen die de vorming van nitrosamine tijdens het koken en de spijsvertering tegengaat.
Gezonder Corned Beef
Hoewel corned beef over het algemeen niet als een gezond gerecht kan worden beschouwd, zijn er stappen die kunnen helpen de niveaus van vet en natrium in een portie te verlagen. Begin door te vragen om een extra magere corned beef-coupe. Als u bestelt bij een slager, moet de bovenste vetlaag volledig van de borst worden afgesneden.
Snijd tijdens het klaarmaken zichtbaar vet weg, zowel voor als na het koken. Met stoom bereiden smelt vet van het vlees. Breng plakjes rundsvlees terug in de stomer om wat vet in het interieur te verwijderen. Koken van het gesneden vlees in zoet water kan ook helpen het natriumgehalte te verlagen.
Onthoud dat kaas en dressings het cholesterol-, vet- en natriumgehalte van een corned beef gerecht kunnen verhogen.
