Is kokosolie goed voor het braden bij koken op hoge temperatuur?
Kokosolie is gemaakt van het extraheren van de natuurlijke oliën die aanwezig zijn in volwassen kokosvlees. Veel gebruikt in Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië, kokosolie kan verfijnd of ongeraffineerd zijn en kan worden gebruikt voor het dagelijkse koken, inclusief frituren. Verschillende kokosoliën verdragen hoge temperaturen beter, dus als u met kokosolie bakt, kies dan voor geraffineerde kokosolie.
Een klein potje kokosolie. (Afbeelding: joannawnuk / iStock / Getty Images)Rookpunt
Het rookpunt van een olie is hoe hoog een temperatuur kan zijn voordat de natuurlijke onzuiverheden in de olie beginnen te branden. Hoe lager het rookpunt, hoe lager de temperatuur waarop de olie kan worden verwarmd voordat deze begint te roken als gevolg van het verbranden van onzuiverheden. Hogere rookpuntoliën zijn beter voor koken op hoge temperatuur, inclusief frituren. Terwijl geraffineerde kokosolie een rookpunt van 400 graden Fahrenheit heeft, heeft ongeraffineerde kokosolie alleen een rookpunt van 350 graden.
Ongeraffineerde Vs. Verfijnde kokosolie
Kokosolie is gemaakt van gedroogd kokosvlees, copra genaamd. Geraffineerde kokosolie is gefilterd en gebleekt om alle geur en onzuiverheden te verwijderen. Het bevat ook additieven om het vetzuurgehalte te verminderen en de houdbaarheid te verlengen. Hoewel je kokosolie mechanisch kunt verfijnen, wordt het meestal chemisch gedaan. In tegenstelling tot geraffineerde kokosolie, wordt ongeraffineerde kokosolie, ook wel "virgin" kokosolie genoemd, eenvoudig door verdrukking geperst. In sommige gevallen kan maagdelijke kokosolie worden gemaakt van verse in plaats van gedroogde kokosolie, en terwijl het meer onzuiverheden bevat, behoudt het ook meer van de gezonde vetzuren.
Baktemperatuur
Het hebben van hoge rookpuntolie is belangrijk voor frituren en panfrituren omdat de juiste olietemperatuur zorgt voor gezonder gefrituurd voedsel. Terwijl alle gefrituurde voedingsmiddelen olie absorberen, zal de juiste temperatuur het verbranden voorkomen, de hoeveelheid olie die wordt opgenomen verminderen en beter de voedingsstoffen conserveren. Frituren en pan frituren vereisen een olietemperatuur van 325 tot 375 graden Fahrenheit, waardoor geraffineerde kokosolie de beste optie is voor deze kookmethoden. Om te roerbakken, kunt u temperaturen lager hebben, zo laag als 284 graden, zodat u zowel geraffineerde als ongeraffineerde kokosolie kunt gebruiken
Gezonde vetten en kokosolie
Kokosolie is rijk aan middellange keten triglyceriden, die bestaan uit gezonde vetzuren. Deze vetzuren gaan meestal verloren tijdens het raffinageproces, maar ze zijn aanwezig in ongeraffineerde kokosolie. Dit betekent dat het vetgehalte van ongeraffineerde kokosolie gunstig kan zijn. Een uitgave uit 2008 van de "American Journal of Nutrition" bevatte een onderzoek dat aantoonde dat een dieet rijk aan medium-chain triglyceride-rijke oliën, zoals kokosolie, bijdraagt tot een verbetering van het totale lichaamsgewicht en een hoger vetverlies in vergelijking met olijfolie. Onderzoekers concludeerden dat vanwege de sterke gewichts- en vetverliesvoordelen van middellangeketen triglyceridenoliën, zelfs een kleine verandering in de olie-inname nuttig zou kunnen zijn bij het verhogen van het gewichtsverlies.
