Hoe vervang je Stevia voor suiker in cakes
Doordachte koks op zoek naar suikervervangers bij het bakken van taarten voor mensen met dieetproblemen zoals diabetes, en die kijken naar hun gewicht. Een natuurlijke zoetstof bekend als Stevia heeft de laatste tijd aandacht gekregen als een alternatief voor suiker voor het bakken. Aangezien Stevia 300 keer zoetstof is dan suiker, moet je je recept aanpassen, een extra ingrediënt toevoegen zoals yoghurt of fruitpuree om de plaats in te nemen van het extra volume dat de suiker gaf.
Stap 1
Verwarm de oven voor volgens uw recept, en verzamel vervolgens uw ingrediënten. Combineer je droge ingrediënten, minus de suiker.
Stap 2
Meet 1 theelepel Stevia voor elke kop suiker in het recept en voeg toe aan de droge ingrediënten.
Stap 3
Supplement elke theelepel Stevia met 1/3 kopje vloeibaar ingrediënt zoals appelmoes, 100 procent vruchtensap (appel, ananas of druif zijn goede keuzes), fruitpuree, eiwitten of gewone, ongezoete yoghurt. Fruit geeft meestal een lichtere, luchtigere textuur, terwijl yoghurt de cake een rijk, vochtig gevoel geeft. Eiwitten hebben de neiging dichtheid aan gebak te verlenen. Experimenteer met verschillende alternatieven tot je degene vindt die het beste bij je smaak past.
Stap 4
Meng Stevia en vloeistof voor bulk met andere cake-ingrediënten en bak volgens de instructies van je recept.
Dingen die je nodig hebt
Cake ingrediënten
Lepels meten
Stevia in vloeibaar concentraat of poedervormige extractvorm
Vloeibare bulk van 1/3 kop, zoals fruitpuree of -sap
Tip
Bak een oefencake voordat je Stevia inschakelt voor een speciale gelegenheid. Stevia heeft een intense zoetheid, dus minder dan de standaardruil kan voldoende zijn. Door een testcake te bakken kun je ook zien of de gebruikte hoeveelheid Stevia bittere nasmaak heeft achtergelaten. Als dit het geval is, verlaag dan de vervangingswaarde.
Waarschuwing
Gebruik Stevia alleen in recepten met baktemperaturen lager dan 400 graden Fahrenheit om te zorgen dat de zoetstof niet afbreekt.
Houd er rekening mee dat suiker naast het verzoeten chemische functies bij het bakken uitvoert, waaronder het creëren van een lichte, zachte kruim, het aantrekken van vocht en het geven van cakes een goudbruine korst. Stevia heeft geen van deze eigenschappen, dus houd hier rekening mee bij het plannen van vervanging.
