Hoe te vervangen Citroensap voor citroenzuur

Niet iedereen heeft citroenzuurpoeder in de keuken, maar veel mensen houden het citroensap bij de hand. Als u een recept gaat maken dat citroenzuur nodig heeft en het niet bij de hand heeft, kunt u in plaats daarvan eenvoudig citroensap vervangen. Het exacte bedrag hangt af van het type recept dat u maakt.

Gebotteld citroensap is een beter alternatief dan vers. (Afbeelding: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)

Citroensap versus citroenzuur

Citroenzuur is een poeder dat niet veel voedingsstoffen bevat. Het gebruik van citroensap helpt je om je vitamine C-inname te verhogen. Een ons vers citroensap levert 20 procent van de dagelijkse waarde op, en dezelfde hoeveelheid gebotteld citroensap heeft 13 procent van de DV.

Citroenen behoren tot de beste bronnen van citroenzuur, daarom kan citroensap vaak worden gebruikt als vervanging voor dit ingrediënt. Elke ons citroensap heeft ongeveer 1,5 gram citroenzuur, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Endourology in februari 2009. Omdat citroensap niet puur citroenzuur is, kun je het niet vervangen door een 1 op 1 verhouding.

Gebruik in Canning

Ingeblikt voedsel moet een bepaalde hoeveelheid zuurgraad of suiker bevatten om door voedsel overgedragen ziekten, zoals botulisme, te voorkomen. Omdat de zuurgraad van vers citroensap varieert, is het het beste om ingeblikt of gebotteld citroensap in de conservenindustrie te gebruiken; het heeft een consistent zuurgraadniveau. Gebruik 2 eetlepels citroensap voor elke 1/2 theelepel kristallijn citroenzuur, genoeg voor een liter tomaten in blik.

Gebruik voor het drogen van fruit

Een ander potentieel gebruik van citroenzuur is het voorbehandelen van fruit voordat het in een dehydrator wordt gedroogd. Dit helpt kleurveranderingen te beperken en kan ook bacteriën vernietigen zoals E. coli, listeria en salmonella die u ziek kunnen maken. Voor dit doel, gebruik je een mix van half citroensap en half water in plaats van 1 theelepel citroenzuur per liter water, volgens Colorado State University Extension.

Gebruik in kaasmakerij

Citroenzuur wordt ook soms gebruikt in recepten voor kaas, zoals ricotta of mozzarella. Voor dit doel kan 1/8 kopje citroensap worden vervangen door elke 1/2 theelepel citroenzuur. Dit gaat over wat je zou toevoegen aan 1/2 gallon melk bij het maken van ricotta, bijvoorbeeld. Als er aanwijzingen zijn voor het toevoegen van water aan citroenzuurpoeder, laat u dit water weg als u citroensap gebruikt, dat niet met water gemengd hoeft te worden omdat het al vloeibaar is.