Hoe verse tomaten in te stellen voor ingeblikte blokjes tomaat

Er is een school van denken die ingeblikt voedsel beschouwt als een compromis, handel in kwaliteit voor het gemak. Dat is niet altijd waar. Bij tomaten bijvoorbeeld, zijn de "verse" tomaten die gedurende een groot deel van het jaar beschikbaar zijn, hard en smaakloos, gefokt en geplukt uitsluitend voor hun bewaareigenschappen. Daarentegen worden ingeblikte tomaten meestal geplukt wanneer ze rijp of bijna rijp zijn en worden ze vrijwel onmiddellijk verwerkt in een nabijgelegen fabriek. Hun kwaliteit is consistent en hun smaak is meestal beter dan die van supermarkttomaatjes. Echter, als het tomatenseizoen is waar je woont, vervang dan in ieder geval vers voor het blik.

Verse, volledig gerijpte tomaten hebben een superieure smaak in de meeste gerechten. (Afbeelding: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Tomaten Concassee

Inblote tomaten in blokjes zijn een moderne, handige versie van een traditioneel preparaat dat wordt gebruikt in commerciële keukens. Generaties Franse chef-koks hebben de handen van hun leerlingen urenlang beziggehouden, waarbij ze een aantal tomaten "concassee" maakten. Dit zijn tomaten die zijn voorbereid voor gebruik in recepten door ze te villen, de waterige pulp en zaden te verwijderen en het vlees in uniforme stukken te snijden die gelijkmatig garen, langzaam in een soepele saus veranderen als hun celwanden afbreken en het overtollige vocht verdampt. Het openen van een blikje is misschien makkelijker, maar je kunt je eigen verse tomaten met weinig moeite bereiden.

Villen van de tomaten

De eerste stap bij het klaarmaken van je tomaten is ze villen. Er zijn schillers speciaal ontworpen om dit werk te doen, maar echt rijpe tomaten werken mogelijk niet mee. Het is makkelijker om ze in kokend water te blancheren. Kern je tomaten aan het uiteinde van de steel en snij een kleine "X" in de bodem met een schilmesje. Laat de tomaten een paar tegelijk in kokend water vallen gedurende 30 tot 60 seconden en breng ze dan over in een schaal met ijswater. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, glijden de schillen met een minimum aan gedoe van de tomaten.

Snijden en dobbelen

Snijd elke tomaat over zijn buik, zodat je duidelijk het patroon van zaden en vlees in het midden kunt zien. Pers elke helft zachtjes om de meeste zaden en waterige pulp te verwijderen, verwijder de rest met een vinger of een kleine lepel. Als je recept het sap van de tomaten nodig heeft, knijp je het vruchtvlees in een vergiet boven een kom en bewaar je de sappen. Plaats de tomaten op een snijplank en snijd ze in stukjes van 1/4 inch of 1/2 inch, zoals gewenst. Gebruik deze in uw recepten en leg het teveel weg om te bevriezen of te laten.

Je tomaten gebruiken

Als je je tomaten kookt om saus te maken, maak je je misschien geen zorgen over exacte hoeveelheden. Als u echter vanuit een geschreven recept werkt, is waarschijnlijk een bepaalde hoeveelheid tomaten nodig. De meeste merken komen in 14-ounce en 28-ounce maten, iets minder dan 2 en 4 kopjes, respectievelijk. Als u een blik van 14 liter wilt vervangen, kunt u de tomaten in kleine blokjes in een maatbeker met 2 kopjes dobberen tot ze het cijfer van 1 3/4 kopje hebben bereikt. Voeg genoeg van je gereserveerde tomatensap toe, indien nodig, om de tomaten te bedekken. Als je recept om een ​​blikje van 28 ons vraagt, doe dit dan twee keer.