Hoe je schelvis rookt
Roken is gebruikt als een manier om vlees en vis te bewaren, maar het voegt ook een rijke, intense smaak toe aan eten. De rokerigheid kan afkomstig zijn van eiken, appel, berken, esdoorn of hickoryhout om verschillende smaken te creëren. Vlees en vis worden meestal vóór het roken genezen. Schelvis, een zacht witte vis, is een gezond voedsel om te roken. Wanneer het wordt gerookt, kan het als hoofdgerecht worden gegeten, of het kan worden toegevoegd aan soepen, salades en chowders.
Vers gevangen schelvis in een emmer. (Afbeelding: Dash_med / iStock / Getty Images)Stap 1
Cure schelvisfilets met behulp van een droge remedie. Meng 3 kopjes zout en 1 kop suiker. Voeg desgewenst andere kruiden en kruiden toe, zoals peper en knoflook. Wrijf grondig over de vis heen om te coaten. Verpak ze stevig in plasticfolie, plaats ze in een diepe schaal en koel ze 18 tot 24 uur in de koelkast. Giet alle vloeistof af die zich in de schaal ophoopt.
Stap 2
Cure de schelvis in een pekel. Voeg 3 kopjes zout en 1 kop suiker toe aan 1 gallon koud water in een grote pot. Andere kruiden of kruiden zoals peper, laurier, knoflook of salie kunnen aan de pekel worden toegevoegd om meer smaak toe te voegen. Doe de schelvisfilet in de pekel, dek af en koel in ongeveer 14 uur. Plukken kan overal van zes tot 24 uur worden gedaan.
Stap 3
Spoel de kuur van de schelvis onder stromend stromend water.
Stap 4
Leg de schelvis met de huid naar beneden in een koele, luchtige locatie om de vis te laten drogen. Doe de schelvis in de rokerij op de rekken om te drogen, voor het gemak. Droog gedurende 2 tot 3 uur of totdat een pellicle ontstaat, een glanzend huidachtig oppervlak. Dit is bedoeld om natuurlijke sappen in de vis te houden terwijl deze rookt.
Stap 5
Leg de schelvisfilet 2 uur op 90 graden F in een roker. Verhoog de temperatuur tot 150 graden F en rook nog eens 6 uur per 1 inch dikte.
Stap 6
Test de schelvis met een vork. Het wordt gedaan als het gemakkelijk schilfert.
Stap 7
Bewaar de gerookte schelvis maximaal 2 weken in de koelkast.
Dingen die je nodig hebt
Kosjer zout
Suiker
Grote pot met deksel
Plasticfolie
Soepbord
Tip
Bruine of witte suiker kan worden gebruikt voor de pekel; bruine suiker zal een beetje zoeter zijn. Weeg de filet af met een bord of een kleine kom om ervoor te zorgen dat hij ondergedompeld is in de pekel. Bevries de schelvis direct na het roken als je de vis langer dan 2 weken wilt bewaren.
