Tapioca vervangen
Tapioca is een zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortels van de cassaveplant. Het wordt gebruikt om sauzen, taarten en puddingen te verdikken. Het wordt verkocht in kleine parels, meestal gebruikt in puddingen en pasteien, of als tapioca-zetmeel, dat wordt gebruikt voor het coaten van voedsel dat gebakken zal worden of voor het verdikken van sauzen. Als je merkt dat je geen tapioca hebt wanneer je het nodig hebt, zijn er verschillende andere zetmelen die het kunnen vervangen. Het veranderen van het verdikkingsmiddel dat u gebruikt, kan soms de textuur, het uiterlijk en de smaak van uw gerecht veranderen.
Pudding kan worden verdikt met tapioca, maïszetmeel, bloem, arrowroot of sago. (Afbeelding: marilyna / iStock / Getty Images)Stap 1
Vervang 2 eetlepels. van snel kokende tapioca met 1 el. van arrowroot of maïszetmeel. Combineer pijlwortel of maizena met een beetje water om een pasta te maken voordat je hem toevoegt aan de vloeistoffen in het recept. Maïzena werkt beter met recepten op basis van zuivel; arrowroot werkt beter wanneer u een zuurmengsel verdikt, zoals citroenpudding of een recept op basis van fruit. Tapioca en arrowroot werken beter in gerechten die worden ingevroren dan maïszetmeel.
Stap 2
Vervang 2 eetlepels. van snel kokende tapioca met 1 el. van aardappelzetmeel of rijstzetmeel, ook aardappelmeel en rijstmeel genoemd. Combineer het aardappelzetmeel of rijstzetmeel met de andere droge ingrediënten van het recept voordat u de vloeibare ingrediënten toevoegt.
Stap 3
Vervang 2 eetlepels. van snel-kokende tapioca met 2 eetlepels. van bloem voor alle doeleinden. Meng het meel met suiker of zout en roer het vervolgens in natte ingrediënten om klonters te voorkomen.
Stap 4
Gebruik 3 eetlepels. van kudzu poeder voor elke 2 kopjes vloeistof die in je recept wordt gevraagd. Andere, meer exotische verdikkingsmiddelen zijn lotuswortelpoeder en sahlab, een zetmeel gemaakt van orchideeknollen. Volg de instructies van het pakket bij het gebruik van de meer exotische zetmelen.
Tip
Clearjel is een gemodificeerd maïszetmeel dat goed werkt met zure ingrediënten en de hoge temperatuur verdraagt waarbij pastei bak.
