Verwarmde vis opwarmen

Wanneer u eerder gekookte vis opwarmt, denk er dan aan om het langzaam en laag op te warmen om overkoken te voorkomen. Probeer de onderstaande verwarmingsmethoden om een ​​goede balans te vinden tussen temperatuur en vocht.

Verpak ongebrekste vis in aluminiumfolie om vocht vast te houden tijdens het opwarmen. (Afbeelding: Stuart West (c) Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images)

Aanvankelijke overwegingen bij het opwarmen van gekookte vis

Veiligheid en vocht zijn twee belangrijke overwegingen bij het opwarmen van vis. De inwendige temperatuur van de vis moet minstens 158 F bedragen, volgens het programma voor voedselveiligheid van Toronto Public Health, DineSafe.

"Een nauwkeurige sondethermometer moet worden gebruikt om de interne temperatuur van gekookt en opgewarmd, gevaarlijk voedsel gedurende ten minste 15 seconden te controleren," zegt DineSafe. "Gevaarlijk voedsel is voedsel dat heet of koud gehouden moet worden om ze veilig te houden."

Om je gekookte vis vochtig te houden tijdens het opwarmen, voeg je een beetje boter toe over brood dat niet is gekweekt of een paar druppels water op de bodem van de schaal die wordt gebruikt om de vis te verwarmen. Als je fan bent van folie, kun je ongebrande vis losjes afdekken om het vocht vast te houden (behalve wanneer je een magnetron gebruikt). Voor gepaneerde vis kunt u het gerecht dat de vis vasthoudt, lichtjes oliën, maar dek het niet af, anders zal de paneerbeurt drassig worden.

Lees verder: Welke oveninstellingen om vis te bakken

Wees voorzichtig bij het opwarmen van forel, die snel uitdroogt. (Afbeelding: RevalentCrimea / iStock / Getty Images)

Verschillende vissoorten opwarmen

Houd bij het verwarmen van vis rekening met de dikte en de variëteit van de vis. Volgens Cooks Illustrated verwarmen dikke visfilets van minstens 1 inch beter dan dunnere: "Zwaardvis, heilbot en zalmbaststeaks verwarmen goed, behouden hun vocht goed en zonder merkbare verandering in smaak." Dunne vis zoals forel heeft extra zorg nodig bij het opwarmen, omdat ze vaak te gaar en uitdrogen.

Methoden voor het opwarmen van vis

magnetron: Een snelle manier om gekookte vis opnieuw te verwarmen is door het in de magnetron te verwarmen. Zet de magnetron in een energiebesparende modus - 30-40 procent van het volledige vermogen - en magnetron de vis in 30-seconden spurts totdat deze is verwarmd. Draai de vis om tijdens het opwarmen zodat deze gelijkmatig wordt verwarmd. (Tip voor visetiquette: bewaar restjes vis voor thuis, niet het kantoor waar collega's met gevoelige neuzen je visverwarmingsgewoonten als een aanval op de zintuigen kunnen vinden.) Magnetraving is een goede optie voor gebakken, gestoofde of gebakken vis.

Broodrooster: Het gebruik van een broodroosteroven werkt vooral goed voor het verwarmen van gepaneerde en gebakken vis. "De broodrooster- of broodroosteroven is meestal mijn heropstarttoestel omdat het zorgt voor een gelijkmatige, zachte verwarming", zegt Christine Gross, schrijver van TheKitchn.com, die afstudeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs. "Als je bang bent dat het voedsel uitdroogt, bedek het dan met folie. Richt op een oven met lage temperatuur (niet meer dan 350 F), en controleer het af en toe tot het wordt verhit door ... Gefrituurd voedsel heeft de De beste kans om te hakken in de droge hitte van een oven of broodroosteroven. Gepaneerde ingrediënten moeten hier ook worden opgewarmd. "

Oven: Je kunt ook vis opwarmen in de oven, deze voorverwarmen tot een temperatuur van 325 F. Bedek de vis in folie als hij niet wordt gepekd of laat hem onbedekt als hij gepaneerd is. Verwarm het in de oven gedurende 15-20 minuten of tot het de gewenste interne temperatuur (158 F of hoger) bereikt.

Bouillabaisse is een traditionele Franse visstoofpot. (Afbeelding: Ray1978 / iStock / Getty Images)

Gasfornuis: Visstoofschotels en gebakken vis kunnen opnieuw worden opgewarmd op de kookplaat op dezelfde manier als waarop ze voor het eerst werden gekookt. Gewoon opnieuw opwarmen tot de gewenste temperatuur. Gesauteerde, gegrilde en gebakken vis kan ook op de kookplaat gestoomd worden: wikkel de vis losjes in folie, plaats hem in een stoomboot of in een rek of mand boven water in een afgedekte pot en laat het water aan de kook komen. Stoom gedurende 5 minuten of minder, afhankelijk van de dikte van je vis. Pas op dat u uzelf niet verbrandt bij het controleren van de temperatuur van de vis. Om veilig gestoomde gerechten te gebruiken, raadt CookingLight.com aan om het deksel naar de muur te verwijderen, gebruik een siliconen bakmitt om de hete stoommand te hanteren (hete condensatie kan door doekwanten weken) en gebruik een tang om het voedsel te verwijderen de stoomboot.

Lees verder: Hoe hele vis in de oven te koken