Bitterbladsoep bereiden
Bittere bladsoep, ook wel onugbu genoemd, is een Nigeriaanse specialiteit. Het bittere blad, of onugbu, komt veel voor rond huizen in het zuidoosten van Nigeria. Er zijn veel varianten van bittere bladsoep. Gebruikelijke ingrediënten zijn vis, rundvlees of geitenvlees, cocoyam, rivierkreeft en Sint-Jansbrood. Hoewel vers bitter blad het meest wordt gebruikt in Nigeria, moet je de soep koken met gedroogde bladeren, die je kunt vinden in Afrikaanse of Jamaicaanse voedselwinkels. Deze soep is meestal tijdrovend om voor te bereiden, hoewel er eenvoudigere en snellere versies bestaan. Deze soep wordt vaak geserveerd met Het wordt meestal geserveerd cassave pudding genaamd foo-foo of sloeg yam.
Traditioneel recept
Stap 1
Leg de stokvisschijfjes in een ondiepe kom. Bedek ze met water. Week ze 's nachts.
Stap 2
Snijd je kip en rundvlees of varkensvlees in hapklare stukjes. Doe het vlees of het varken in een kookpot met de stokvis. Leg de kip opzij. Voeg water toe totdat het net het vlees in de pot bedekt. Verwarm de inhoud van de pot op middelhoog vuur.
Stap 3
Voeg tomatenpuree, zout en edelmetaal toe zodra je begint met het koken van het vlees. Deze timing voorkomt een nasmaak van de tomaat, merkt op "gezondere alternatieven", auteur Jideofo. Blijf 40 minuten op middelhoog vuur koken.
Stap 4
Plaats het bittere blad in een tweede pot terwijl je vleesmengsel kookt. Voeg water toe totdat het net het bittere blad bedekt. Verwarm op medium tot het water begint te koken en zet het vuur dan laag. Voeg de mals toe. Dit verzacht het bittere blad. Laat 20 minuten koken.
Stap 5
Snijd je kokosgarnalen in kleine stukjes en plaats ze in een derde pot. Voeg water toe zodat het de cocoisamses bedekt. Kook ze op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Als alternatief microgolf de kokosgal tot ze zacht zijn. Verwijder de huid van de Yam. Plaats de yams in een blender of keukenmachine. Meng op hoge snelheid tot de garens een pasta vormen.
Stap 6
Verwijder het bittere blad van de kachel. Giet het in een grote zeef. Laat koel, helder water over de bladeren lopen terwijl je ze masseert tussen je handen. Ga door met masseren totdat al het donkere water verdwenen is en het water dat je uit de bladeren pers, helder wordt. Dit kan een langdurig proces zijn - tot 20 minuten, waarschuwt Jideofo. Knijp al het water uit de bladeren zodra het helder is en plaats ze op een snijplank. Snijd ze in ½-inch lange stukjes. Doe de bladeren terug in je pot, bedek ze met water en breng ze aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. Giet de bladeren terug in een zeef. Masseer ze opnieuw totdat het water helder is. Als je geen bitter blad hebt, gebruik dan verse groenten zoals boerenkool, collards, mosterdgroen of bietgroen. Stapel, snijd in dunne plakjes en hak de verse groenten fijn. Bak ze in plantaardige olie op middelhoog vuur in plaats van ze in een pan te koken. Bedek de pan en kook tot de greens slap worden, ongeveer vijf minuten.
Stap 7
Meng je rivierkreeft en verse peper in een keukenmachine of blender met net genoeg water om vloeibaar te maken.
Stap 8
Voeg water toe aan je vleespot zodat het niveau stijgt tot 1 inch boven het vlees of varkensvlees. Voeg je mix van bittere bladeren, kip, gerookte vis en rivierkreeften toe. Roer de ingrediënten goed.
Stap 9
Kook gedurende 15 minuten. Plet de ogili isi in met een lepel. ogili isi is een smaakmaker gemaakt van sint-jansbrood die in veel Nigeriaanse soepen wordt gebruikt. Voeg de ogili isi, de coco-yampasta en alle andere overblijvende ingrediënten zoals zout en peper naar smaak toe. Bak nog een half uur. Zet het vuur uit, maar verwijder de pot niet van de brander. Laat het in plaats daarvan afkoelen op het fornuis.
Eenvoudig recept
Stap 1
Maak een eenvoudigere versie van bittere bladsoep zonder het vlees. Verwarm plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Plaats de uien in de pan en bak ze tot ze transparant zijn, ongeveer vijf minuten. Snijd ondertussen de chili en snijd hem fijn. Voeg de tomaten toe aan de pan wanneer uien klaar zijn, maar bewaar het sap uit het blikje. Voeg ook de chili toe. Laat nog 10 minuten koken of tot de tomaten dik en geconcentreerd zijn.
Stap 2
Snijd je greens in reepjes en hak ze dan in kleine stukjes. Roer je groenten in de soeppan. Zet het vuur op tot middelhoog. Bedek de pan en laat vijf minuten koken, of totdat de greens slap worden.
Stap 3
Voeg kippenbouillon en gereserveerd tomatensap toe aan de pot. Houd de pot op middelhoog vuur. Breng je soep aan de kook. Voeg de rijst toe.
Stap 4
Zet het vuur laag. Bedek je pot. Kook gedurende 45 minuten, of tot rijst zacht wordt, beveelt 'Een verheerlijking van soepen', auteur Patricia Solley. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Dingen die je nodig hebt
Twee plakjes stokvis
3 lbs. kip
1 pond rundvlees of varkensvlees
Drie potten
Twee 12-oz. blikjes tomatenpuree
2 eetlepels. ongemunt goud
Zout naar smaak
Twee gedroogde, gerookte vis
1 kopje gemalen rivierkreeft
½ lb verse coco-yam
Blender of keukenmachine
½ pond gedroogd bitter blad
1 theelepel. tenderizer
Zeef
Mes
1 theelepel. peper
Een ogili isi
4 el. plantaardige olie
Twee fijngehakte uien
Een hete chili peper
Twee kopjes ingeblikte, gehakte en gepelde tomaten
3 lbs. greens zoals boerenkool, raapgreens of mosterdgreens
2 kwart gallon kippenbouillon
¼ kopje rauwe witte rijst
