Hoe zout vlees te neutraliseren
Of je nu per ongeluk of met opzet te veel zout toevoegt, zout vlees is nooit een goede zaak. Het natrium in zout kan uw gezondheid in gevaar brengen en de smaak kan uw maaltijd bederven. Hoewel het neutraliseren van zout vlees mogelijk is, kan het een uitdaging zijn. Uitgehard vlees dat zout gebruikt als onderdeel van het uithardingsproces vormt een andere uitdaging. Afhankelijk van het type vlees, kan het proces dat u gebruikt om zout te neutraliseren vóór of tijdens het koken plaatsvinden.
Gegrild vlees op een snijplank en een glas wijn. (Afbeelding: azfotoru / iStock / Getty Images)Stap 1
Spoel vers gezouten vlees, zoals ham, of vlees dat ondergedompeld was in een zoutoplossing in zout water vóór het koken. Een grondige spoeling verwijdert overtollig zout op het vleesoppervlak. Dep het vlees droog met keukenpapier voordat u het vlees gaat koken.
Stap 2
Laat gezouten of van nature zout vlees weken in een grote pot met koud water om overtollig zout te verwijderen als u van plan bent het vlees in de oven of op uw grill te koken. De tijd die nodig is om het zout door verwijdering te neutraliseren, is afhankelijk van het gewicht en de mate van zoutheid. Week minder of minder zoute stukken gedurende 6 tot 12 uur en grote of zeer zoute stukken tot 72 uur. Laat het water elke 4 tot 6 uur uitlekken en vervangen, ongeacht hoe lang u het vlees laat weken.
Stap 3
Meng witte suiker en ciderazijn in een verhouding van 1: 1, te beginnen met 1 theel. van elke. Voeg dit mengsel toe aan de kookvloeistof wanneer u vlees stookt of stookt of strooi het over reeds gekookt vlees.
Stap 4
Voeg zure ingrediënten toe, zoals wijn of citroensap, om de pH van kookvloeistof te wijzigen om zout te neutraliseren. Een andere optie is om zure ingrediënten te gebruiken om jus te maken die je over zoute vleesplakken kunt gieten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
Stockpot of Nederlandse oven
Suiker
Cider azijn
Wijn of citroensap
Waarschuwing
Er is zoveel dat je kunt doen om zout vlees te neutraliseren. Als een zware hand de reden is voor zout vlees, zou je het misschien nodig vinden om de portie die teveel zout ontvangt af te snijden en weg te gooien.
