Hoe een biefstuk in Kosher zout te marineren

Het marineren van een biefstuk in koosjer zout voor het koken helpt om zout verder in een stuk vlees te krijgen, waardoor een consistente smaak wordt geboden in plaats van alleen op het buitenste gedeelte. Het marineren van vlees in koosjer zout helpt ook om water uit de biefstuk te halen, waardoor ze kunnen worden verwijderd, wat resulteert in een smaakvoller stuk vlees. Het marineren van biefstuk in koosjer zout maakt het vlees niet zo overweldigend zoutig als veel chef-koks kunnen vrezen, omdat er maar een klein beetje wordt geabsorbeerd in de tijd dat het vlees mag marineren.

Maak je marinade klaar met zout. (Afbeelding: Roxiller / iStock / Getty Images)

Stap 1

Haal het vlees uit de koelkast en plaats het op een bord of ovenschaal die groot genoeg is om het hele stuk te bewaren.

Stap 2

Strooi kosjer zout over de biefstuk, bedek het gelijkmatig, maar je kunt het vlees nog steeds zien. Draai de steak om en herhaal het proces aan de andere kant.

Stap 3

Laat de steak 90 minuten rusten op kamertemperatuur. Spoel de steak vervolgens onder koud water om de koosjere zoutdeeltjes die aan de buitenkant vastzitten volledig te verwijderen.

Stap 4

Dep de steak droog met keukenpapier en gooi deze weg als dat nodig is totdat de steaks extreem droog zijn.

Stap 5

Kook de steaks naar wens, laat ze vijf minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de natuurlijke sappen zich kunnen herverdelen.

Tip

Als u een biefstuk van minder dan 1 1/4 inch dik kookt, gebruik dan iets minder zout dan een dikkere biefstuk. Gebruik voor extreem dikke steaks iets meer.

Je kunt ook verse of gedroogde kruiden of andere smaakmakers samen met het koosjer zout gebruiken om het vlees te aromatiseren. Het vlees moet nog worden gespoeld voordat het wordt gekookt om het zout en de overtollige kruiden te verwijderen.