Hoe het vlees in Stroganoff Tender te maken
Klassieke beefstroganoff nam de Verenigde Staten stormenderhand in de jaren 1950, hoewel het mengsel van rundergehakt en zure room dat vandaag door huisvrouwen wordt geserveerd, weinig lijkt op het eenvoudige en elegante originele gerecht. Het maken van beefstroganoff is niet moeilijk, zelfs als u het meer authentieke in blokjes gesneden rundvlees gebruikt in plaats van strips of grond. De meeste recepten vragen om het vlees te laten smoren, wat het zacht maakt. Maar als je absoluut wilt zorgen voor mals vlees stroganoff, is de beste manier om het vlees een nacht te marineren, te schroeien en dan te smoren.
Paprika geeft beef stroganoff kleur en smaak. (Afbeelding: Purestock / Purestock / Getty Images)Stap 1
Giet een beetje olijfolie in een kleine kom. Elke olie zal werken, maar olijfolie geeft veel smaak. Het bedekt het vlees ook en vertraagt de chemische reactie tussen de wijn en het vlees, zodat het vlees mals is maar niet chemisch wordt gekookt.
Stap 2
Voeg drie keer zoveel droge witte wijn toe als olijfolie. De verhoudingen hoeven niet exact te zijn; gewoon oogbal het of proef het totdat de mix een beroep doet op uw persoonlijke voorkeur.
Stap 3
Bestrooi met zout, peper, droge mosterd, paprika en nootmuskaat. Begin met 1/8 theelepel. van elk en zwaai ze in de olie en wijn. Proef de marinade en pas de smaakpapillen naar uw smaak aan.
Stap 4
Plaats het in blokjes gesneden rundvlees in een grote plastic ritszak en giet de marinade erbij. Beweeg de zak om te zorgen dat al het vlees bedekt is, zodat het mals wordt. Sluit de zak en plaats hem 's nachts in de koelkast. Draai of schud de zak een paar keer voor het slapengaan en 's ochtends.
Stap 5
Neem het vlees uit de marinade en laat het 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen. Dit helpt de spiervezels ontspannen en mals maken het vlees.
Stap 6
Verwarm een koekenpan tot middelhoog. Volg je recept, en als het tijd is om het vlees te koken, schroei het dan niet langer dan vijf tot zes minuten voordat je de vloeistof toevoegt en laat het vlees smoren.
Stap 7
Plaats een instant-leesthermometer in een paar willekeurige blokjes aan het einde van de kooktijd om te zorgen dat ze ten minste 145 graden F zijn, wat gemiddeld-zeldzaam is. Bak ze niet over 180 graden, anders worden ze taai.
Dingen die je nodig hebt
Olijfolie
Kleine kom
Droge witte wijn
Zout
Peper
Droge mosterd
Paprika
Nootmuskaat
Citroen schil
vliegenmepper
Kunststof ritszak
Koekepan
Instant leesthermometer
Tip
Bak de vleeskubussen voordat je ze schroeit voor een knapperige buitenkant en nog malser van binnen.
Waarschuwing
Gebruik de overgebleven marinade niet voor iets tenzij u het eerst kookt.
