Hoe hamburgers plat te houden tijdens het koken
Bij het koken van hamburgers breiden de sappen in het gehakt uit, waardoor de bovenkant van de burger koepelvormig wordt. Degenen die weten hebben een simpel geheim om hamburgers tijdens het kookproces plat te houden, wat niet alleen zorgt voor een gelijkmatig koken in de burger, maar je ook op de toppings kunt stapelen zonder bang te hoeven zijn dat ze van de patty afglijden op je schoot.
Een gegrilde hamburger pasteitje bedekt met champignons op een bedje van rijst. (Afbeelding: acrylik / iStock / Getty Images)Stap 1
Verwarm de grill voor op hoog vuur.
Stap 2
Doe het rundergehakt in een kom en kruid het naar smaak met zout en peper. Vouw het vlees lichtjes om de kruiden op te nemen zonder het mengsel te verdichten.
Stap 3
Vorm de gemalen burger tot een pasteitje dat iets groter is dan het broodje en niet meer dan 3/4 inch dik. Druk met uw vingers op de zijkanten, zodat de pastei een gelijke hoogte heeft van het midden tot de randen. Gebruik dan je duim of knokkels om een diepe inspringing in het midden van de patty te maken.
Stap 4
Plaats de burger op de grill direct boven de vlam en gril het gedurende drie tot vier minuten, of totdat de burger een mooi geschroeide korst heeft ontwikkeld. Draai de burger om en bak hem nog drie tot vier minuten of tot hij gaar is zoals gewenst.
Dingen die je nodig hebt
Gehakt
Kosjer of zeezout
Grofgemalen zwarte peper
Tip
Chef-kok, auteur en eigenaar van de Burger Bar, Hubert Keller, beveelt het gebruik van gemalen rundvlees aan dat niet meer dan 85% mager is om ervoor te zorgen dat uw hamburgers sappig zijn. Als je ervoor kiest magerder vlees te gebruiken, bewaar het dan zo vochtig mogelijk door gebakken champignons of uien of een beetje olijfolie of mayonaise toe te voegen.
Waarschuwing
Celebrity chef Bobby Flay waarschuwt dat je je hamburgers maar één keer moet omdraaien tijdens het kookproces. Als u ze te vaak draait, kan de burger uit elkaar vallen en uitdrogen. Hij waarschuwt ook dat je nooit je hamburger moet indrukken met een spatel, omdat dit ervoor zorgt dat de sappen opraken, wat resulteert in een droge hamburger.
Rundvlees kan een verscheidenheid aan bacteriën bevatten, zoals E. coli, salmonella, campylobacter en listeria. Deze bacteriën leven meestal op het oppervlak van het vlees, maar het maalproces verdeelt ze door het vlees, waardoor het van cruciaal belang is dat je je hamburgers grondig kookt. Hoewel u misschien geneigd bent om ze zeldzaam te eten, raadt de Voedselveiligheids- en -inspectie van het Amerikaanse ministerie van landbouw u aan om alleen hamburgers te serveren die gekookt zijn met een minimale inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit of een middelmatige gaarheid.
