Hoe te blijven paneren tegen vallen tijdens het bakken
Eigen gefrituurd voedsel biedt de knapperige en prachtige gouden korst die zo aantrekkelijk is in commercieel gefrituurde producten - maar vaak zonder onnodig zout, suiker en additieven toegevoegd in industriële keukens. Jammer genoeg, wanneer je thuis aan het frituren bent, lost die heerlijke laag vaak op in de olie of valt van het voedsel voordat het in de gewenste knapperige coating knapperig wordt. Het eten van de pannenkoeken is niet zo moeilijk, als je eenmaal een paar simpele kneepjes van het vak kent.
Stap 1
Dep droog elk stuk voedsel dat je frituurt met papieren handdoeken.
Stap 2
Zet drie taartplaten of andere brede, ondiepe containers neer. Vul er een met een dikke laag maizena. Vul de tweede ongeveer een derde vol melk of melkvervanger. Klop een ei in de melk tot het mengsel glad en romig is. Vul de derde met een dikke laag bloem, paneermeel of je gewenste coating.
Stap 3
Breng het melk- en eimengsel op smaak met zout, peper en kruiden en specerijen die je lekker vindt, passend bij het voedsel dat je frituurt. Voeg bijvoorbeeld gevogelte kruiden toe voor gefrituurde kip; chilipoeder, komijn, tijm en oregano voor vissen die bestemd zijn voor taco's; en een beetje citroenpeper en -gember voor Aziatische groenten. Je kunt ook de bloem of broodkruimels kruiden.
Stap 4
Smeer elke hap in om eerst gebakken te worden in het maïszetmeel, bedek het volledig en schud het overtollige vet weg. Doop het gecoate voedsel in het ei-en-melkmengsel en bedek het grondig. Rol het vochtige hapje in het droge bloem en bedek het volledig.
Stap 5
Doop het gecoate voedsel terug in het melkmengsel en rol het opnieuw in de bloem. Dep de coating voorzichtig op het voedsel met uw vingertoppen. Plaats de dubbelgedompelde stukjes op een bord bekleed met een papieren handdoek als je ze afwerkt.
Stap 6
Leg een papieren handdoek op het gecoate voedsel. Sluit de plaat voorzichtig af met een plastic omhulsel van twee of meer. Trek niet te strak aan, maar zorg ervoor dat alle randen zijn verzegeld. Plaats de plaat in de koelkast en laat het voedsel minstens 60 minuten zitten. Dit helpt de coating om een beetje uit te harden, waardoor deze op het voedsel blijft.
Stap 7
Vul een koekenpan ongeveer halfweg met olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een fritothermometer ten minste 350 graden F. aangeeft. Als u geen fritheelthermometer hebt, is de olie heet wanneer een paar kruimels bloem erin worden gesmolten.
Stap 8
Leg de beklede stukjes een paar keer in de hete olie en zorg ervoor dat de pan niet overloopt. Kook ze zonder ze te verplaatsen op het soort voedsel dat je bereidt - kipfilets of biefstuk kan zeven tot negen minuten duren, terwijl kippenvingers of vis vier tot zes minuten nodig heeft. Sterkere groenten kunnen drie tot vijf minuten duren en garnalen of sint-jakobsschelpen kunnen binnen een tot twee minuten klaar zijn om om te keren.
Stap 9
Draai het voedsel voorzichtig met een tang en laat het koken voor dezelfde hoeveelheid gebruikte tijd voor de eerste kant. Controleer de gaarheid van eiwitten met een direct leesbare thermometer. Rundvlees, varkensvlees en vis worden gedaan op 145 F, terwijl pluimvee wordt gedaan op 165 F. Garnalen en sint-jakobsschelpen worden gedaan wanneer ze volledig ondoorzichtig zijn aan de binnenkant. Oesters worden gedaan wanneer de coating knapperig en goudkleurig is.
Stap 10
Plaats gebakken voedsel op een schone plaat met een dubbele dikte van papieren handdoeken om uit te lekken. Als u verschillende batches kookt, zet dan de schaal in een warme oven om ze warm te houden.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Pie platen
Vork
maïzena
Ei
Melk
Meel of broodkruimels
kruiden
platen
Plastic vastklampen wrap
Koekepan
Olie
Bak thermometer
Tang
Direct-lezen thermometer
Tip
Bak gecoat voedsel in kleine porties. Laat de olie tussen batches weer op de optimale temperatuur komen om de coating te verzegelen zodat deze hecht in plaats van op te lossen.
Waarschuwing
Gebruik niet dezelfde schotel voor gekookt voedsel dat u gebruikte voor het rauwe, gepaneerde voedsel om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen, vooral in het geval van vlees, gevogelte of zeevruchten.
