Hoe dunne steak te grillen
Hoewel dunne steaks ideaal zijn voor portion control, kan het moeilijk zijn om een hoge kwaliteit aan te brengen, zonder het interieur te gaar te maken. Searing is erg belangrijk - steaks met weinig tot geen sear hebben een slechte smaak en een onaangename textuur. Jammer genoeg, zal de dunne gesneden biefstuk - ongeacht hoe u het voorbereidt - nooit hetzelfde niveau van schroei bereiken als dik gesneden steaks zonder te gaar te worden. Je kunt echter het bruin worden en korst aan de buitenkant van de steak versterken terwijl je het op de grill kookt - weg van vetachtige bakolie.
Dunnere steaks bieden enkele uitdagingen voor de thuisgriller. (Afbeelding: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)De steaks maken
Stap 1
Verwijder de biefstukken uit de verpakking en dep ze droog met keukenpapier; wrijf hun buitenkant met zout. Leg de biefstukken op een rooster geplaatst over een bakplaat, bedek ze los met slager of vetvrij papier en plaats ze minstens een uur in de koelkast.
Stap 2
Verwijder de biefstukken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant van de steaks in met maïszetmeel, plaats ze terug op het rooster en plaats ze in uw vriezer. Bevries de steaks ongeveer 20 tot 40 minuten tot ze stevig en droog zijn, maar niet volledig bevroren.
Stap 3
Bereid uw grill voor op hoog vuur, direct grillen; je wilt je grill zo warm mogelijk maken voor deze steaks. Als u een gasgrill gebruikt, moet u alle branders op de hoge stand zetten en vóór het koken ten minste 15 minuten voorverwarmen. Met een houtskoolgrill verwijdert u het bovenste grillrooster en steekt u de kolen aan met een houtskool- of schoorsteenstarter. Wanneer de kolen oranje en rood gloeien, verspreid ze dan met de grilltang of spatel door de bodem van de grill. Plaats het bovenste grillrooster terug en laat de kolen nog ongeveer 5 tot 10 minuten langer branden en aseren; de kolen zijn klaar wanneer gecoat met een lichtgrijze as.
Stap 4
Reinig het grillrooster met een draadroosterborstel om eventuele grillgrit te verwijderen.
Stap 5
Wrijf de steaks met peper - bij voorkeur verse gekraakte peper.
Stap 6
Leg de biefstukken op een voorverwarmde grill in een hoek van 45 graden met het grillrooster en kook 1 tot 1 1/2 minuut; draai vervolgens de biefstukken 90 graden en grill nog 1 tot 1 1/2 minuut. Zodra de biefstukken aan één kant bruin zijn, kantelen en koken gedurende 1 tot 1 1/2 minuut meer. Draai tot slot de biefstukken weer 90 graden en kook tot de steaks aan beide kanten volledig bruin zijn. De totale grilltijd moet tussen de 4 en 6 minuten zijn, afhankelijk van de dikte van de biefstukken.
Stap 7
Verwijder de biefstukken van de grill op een verwarmde serveerschaal; tent met aluminiumfolie en laat de steaks 5 minuten rusten alvorens te serveren.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Zout
Peper
Draadrooster
Slager of vetvrij papier
Bakplaat
maïzena
Grillborstel
Grilltangen
Serveerschotel
Aluminiumfolie
Vlees thermometer
Tip
De beschreven kooktijden gelden voor dunne steaks, ongeveer 1 / 4- tot 1/2-inch dik. Dikkere steaks vereisen extra kooktijd.
Voor een goed resultaat met een dunne biefstuk, kies een snit die zacht en smaakvol is; Hardere sneden zijn niet ideaal voor direct grillen op hoog vuur. Dunne biefstukken die goed grillen, zijn onder meer lende lende, ribeye, hangersteak, ijzeren steak en flap steak. Hanger steaks zijn bijzonder laag in vet, maar ze zijn zacht en smaakvol.
Het doel van het maïszetmeel en het verblijf in de vriezer is om de buitenkant van het vlees zoveel mogelijk te drogen vóór het koken; vriezer en maïszetmeel trekken beide vocht uit voedsel. De Maillard-reactie, de bruinende werking die optreedt tijdens het schroeien dat eenvoudige eiwitten en suikers in complexe, heerlijke smaakverbindingen verandert, vereist een hoge hitte en een droge omgeving. Hoe natter de biefstuk, hoe langer het duurt om deze reactie te starten. Voor dunne steaks, wil je ervoor zorgen dat de reactie zo snel mogelijk gebeurt.
Als u grilt met een houtskoolgrill, gebruikt u klonteren houtskool, die heter brandt dan briketten, voor betere resultaten met deze steaks. Bovendien ontbreekt er in klompenhout de additieven en bindmiddelen, die bij het branden sterke chemische aroma's kunnen afgeven, die worden gebruikt om houtskoolbriketten te maken.
Waarschuwing
De USDA beveelt een veilige interne kooktemperatuur van 145 graden Fahrenheit aan met een rustperiode van 3 minuten. (Ref 3) Als u de interne temperaturen nauwkeurig wilt controleren, gebruik dan een vleesthermometer die in het binnenste midden van de steaks is ingebracht. Houd er echter rekening mee dat bij dunne biefstukken het moeilijk kan zijn om een perfect nauwkeurige meting te krijgen met sommige vleesthermometers.
