Grill Delmonico Steak

De naam Delmonico gold oorspronkelijk voor steaks die in de jaren 1800 in het Delmonico's Restaurant in New York City werden geserveerd. Vandaag ziet u de naam die wordt gebruikt voor het labelen van chuck, entrecote en ribbesnijdingen, afhankelijk van het deel van het land waar u zich bevindt. Er bestaat geen definitieve overeenstemming over wat een Delmonico-steak is. De hedendaagse Delmonico's in New York City maken gebruik van een rib-eye steak. De grillmethode die hier wordt beschreven, werkt ook met andere cuts. Delmonico steak is een uitstekende bron van eiwitten en ijzer. Hoewel het vlees weinig natrium bevat, bevat het veel verzadigd vet en cholesterol en moet het met mate worden gegeten.

Een gegrilde steak en wat aardappelen op een snijplank. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Voorbereiding

Steaks koken gelijkmatiger als u begint met het vlees op kamertemperatuur, dus neem de Delmonico-steaks 30 tot 60 minuten voordat u begint met grillen uit de koelkast. Je kunt het vlees marineren of kruiden op smaak brengen, maar een Delmonico-steak heeft al een uitstekende smaak, dus wrijven met wat zout en peper aan elke kant is misschien alles wat je nodig hebt. Als je een gasgrill hebt, borstel het oppervlak met plantaardige olie om te voorkomen dat het vlees blijft plakken. Verwarm de ene kant op hoog en de andere op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten met de deksel gesloten. Voor een houtskoolgrill, leg een enkele laag kolen aan de ene kant en plaats de meeste kolen op de andere om gebieden met hoge en gemiddelde temperatuur te creëren.

hitsig

Wanneer een biefstuk 1 inch of meer dik is, moet het vlees worden geschroeid om de sappen te sluiten en het drogen te minimaliseren. Leg het vlees 2 minuten op de hete kant van de grill. Draai de biefstukken om en laat ze nog 2 minuten koken. Het vlees moet bruin van kleur zijn. Zodra de steaks zijn aangebraden, beweegt u ze naar de zijkant van de grill die is voorverwarmd tot matig vuur om door te gaan met koken. Searing is niet nodig voor steaks van minder dan 1 inch dik, dus plaats ze op matig vuur om mee te beginnen.

Kooktijd

De kooktijd voor uw steaks is afhankelijk van de dikte van het vlees en de persoonlijke smaak. Voor 1-inch steaks, kook het vlees 3 of 4 minuten na het aanbraden voor zeldzaam vlees en tot 8 of 9 minuten voor goed gedaan. Een steak van 1 1/2 inch duurt 2 tot 3 minuten langer. Deze tijden zijn schattingen. Om te controleren of het vlees naar uw smaak is bereid, gebruikt u een vleesthermometer om de interne temperatuur van het vlees te meten. Een zeldzame biefstuk komt op ongeveer 125 tot 130 F. Medium zeldzaam is 130 tot 140 graden. Voor medium wilt u een temperatuur van 140 tot 150 graden. Medium goed is 150 tot 160 graden, en goed gedaan is 160 tot 170 graden.

Portie

Zodra uw Delmonico-biefstukken naar smaak zijn bereid, verwijdert u ze van de grill en legt u deze op een serveerschaal. Bedek het vlees met een aluminiumfolietent gedurende 5 minuten. De tent houdt vocht vast terwijl de temperatuur van het vlees gelijkmatig verdeeld wordt. Verwijder de folie en serveer.