Hoe Romaine harten te snijden voor een salade
Romaine sla is een ongewoon veelzijdig saladeingrediënt. Het combineert de donkere kleur en voedingswaarde van bladsla met de knapperige, sappige textuur van slasoorten van het hoofdtype, zoals ijsberg, waardoor het de beste eigenschappen heeft van elke soort sla. Romaine harten zijn vooral populair bij thuis salade makers. Dit zijn volle hoofden van romaine die zijn ontdaan van hun relatief ruwe buitenste bladeren, die vaak worden beschadigd tijdens het oogsten. De delicate binnenbladeren zijn voorgewassen om grind en vuil te verwijderen en hoeven alleen te worden gespoeld voordat ze worden gesneden en in salades worden gebruikt.
Een caesar salade gemaakt met harten van romaine sla. (Afbeelding: piyato / iStock / Getty Images)wedges
Stap 1
Spoel de romaine grondig af onder koud stromend water en scheid de bladeren voorzichtig met je vingers zodat het water er doorheen kan stromen.
Stap 2
Schud overtollig vocht eruit en leg de romaine harten op je snijplank. Knip met een scherp mes de gedroogde laag aan de wortelzijde van het hart weg. Laat genoeg van het worteluiteinde om de bladeren bij elkaar te houden.
Stap 3
Snijd het hart van de romaine in vier wiggen, in de lengte. Keer ze met de snijrand naar beneden op keukenpapier en laat ze vijf minuten uitlekken voordat u de wiggen in uw salade gaat gebruiken.
pieces
Stap 1
Scheid de romaine bladeren en spoel ze goed onder koud stromend water. Schud het teveel weg, draai de bladeren vervolgens in een slacentrifuge of dep ze droog met keukenpapier.
Stap 2
Verzamel de bladeren weer in een losse bundel. Knip de hele bundel in de lengte door, draai hem dan en snij opnieuw zodat de hele bundel vier losse wiggen maakt.
Stap 3
Snijd met een tussenafstand van 2,5 cm of 2,5 cm over de bladeren en maak rechthoekige hapklare stukjes. Gooi de stukken met andere groenten om een groene salade te maken.
chiffonade
Stap 1
Scheid de bladeren en spoel ze goed af onder koud stromend water. Draai ze in een slacentrifuge of droog de bladeren handmatig op schone papieren handdoeken.
Stap 2
Kies drie van de grootste bladeren en leg ze op je snijplank. Stapel extra blaadjes bovenop elkaar, werkend van de grootste tot de kleinste.
Stap 3
Rol de eerste stapel bladeren in een dichte, sigaarvormige bundel. Snijd met een scherp mes over de "sigaar" om fijne snippers sla te maken.
Stap 4
Herhaal, met de andere twee bundels. Gooi de fijne snippers romaine om ze los te maken en gebruik de gesneden sla zoals voorgeschreven in je recept.
Dingen die je nodig hebt
Romaine harten
Snijplank
Scherp mes
Papieren handdoeken
Slacentrifuge
Tip
Er is een hardnekkige mythe dat het snijden van sla met een metalen mes ervoor zorgt dat het sneller bruin wordt. Eerlijk gezegd, schrijvers van voedingswetenschappen zoals Mark Scarborough en Bruce Weinstein hebben aangetoond dat sla browns is in dezelfde mate, of het nu gesneden is met metaal, geknipt met een plastic "slames" of gescheurd is.
De chiffonade-techniek kan ook worden gebruikt voor platte bladkruiden, zoals basilicum.
